米飯?jiān)趺粗蟪龌觼戆?/h1>
時(shí)間:2024-12-20 05:29
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(花樣米飯美食天下)一、米飯?jiān)趺粗蟪龌觼戆∽儌€(gè)花樣煮米飯日常生活中人們習(xí)慣用清水煮飯，老吃這種飯就會(huì)乏味影響食欲。怎么辦？下面介紹幾款居家自制風(fēng)味米飯，不僅味美，而且吃起來別有一番新鮮的感覺。 蕃茄汁飯 將洋蔥、蒜頭炒出香味，加入蕃茄汁和水，倒入
一、米飯?jiān)趺粗蟪龌觼戆?/h2>
變個(gè)花樣煮米飯
日常生活中人們習(xí)慣用清水煮飯，老吃這種飯就會(huì)乏味影響食欲。怎么辦？下面介紹幾款居家自制風(fēng)味米飯，不僅味美，而且吃起來別有一番新鮮的感覺。
蕃茄汁飯
將洋蔥、蒜頭炒出香味，加入蕃茄汁和水，倒入大米，煮熟即成。
菠菜飯
先將洋蔥炒熟，再將切好的菠菜倒進(jìn)去翻炒，然后加入米、蕃茄、鹽、胡椒，再用小火煮干吃。
茶葉飯
先依據(jù)添加大米和水量多少，取適量茶葉用開水浸泡8至12分鐘，然后用潔凈紗布濾去茶葉，把茶水倒入淘好的米中放進(jìn)高壓鍋或其它鍋里，煮熟食用，一般用量為0.5至0.7克茶葉加500至1000克開水浸泡即可。需要注意茶水的濃度不要過高。此飯色香味俱佳，且有去膩潔口及減肥美膚等作用。
肝腎飯
將豬肝、豬腰去脂、去腺洗凈切成小塊，用適量熟油、姜汁、白糖、酒拌腌 。洗凈粳米加水煮飯將干時(shí)，把拌腌的豬肝、豬腰平鋪在飯上，用文火將飯煮熟拌勻食用。
姜汁牛肉飯
將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、醬油和花生油拌勻，待鍋內(nèi)米飯將熟時(shí)，倒在飯面燜15分鐘即可進(jìn)食。
陳飯
將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，再放下鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮干轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜10分鐘即成。
鹽飯
吃剩的米飯重新蒸總有一股異味，不如新熟的米飯好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。
醋飯
煮熟的米飯久放容易變餿。若在煮米飯時(shí)，按1.5公斤米加2至3毫升的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且煮出的米飯并無醋味，飯香更濃。
酒飯
不小心煮了“雞肋”夾生飯，可用筷子把夾生飯攪散，加入少量白酒，用文火燜至白酒揮發(fā)盡，飯即熟，且無酒味。
二、花樣米飯我們“蒸”著來吃?
想吃蒸米飯啊
最好吃的一個(gè)方法(我自己認(rèn)為):你先把米煮的6成熟,然后把米撈出鍋,把你所要蒸米飯用的東西準(zhǔn)備好,把你撈出鍋的米(盡量少帶點(diǎn)水要不然蒸出來的會(huì)發(fā)干的),下鍋蒸就可以了.這樣蒸出來的米香而不干吃了還想再吃來.
三、米飯能吃出哪些花樣？
在烹調(diào)米飯或粥時(shí)，最好不要用單一的米，而是加入粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮。
四、米飯的花樣做法
最好做的~~~蛋炒飯
1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的??；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切??；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚(yáng)州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦。等完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。
要點(diǎn)：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
另一種，排骨米飯
主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。
步驟：
一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨(dú)放一個(gè)小盆里盛好，把米蒸好。
二、排骨洗好，放開水里冒一冒。
三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里（我一般用高壓鍋）。
四、把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角，醬油以個(gè)人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個(gè)人認(rèn)為白酒味道更好些。
六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時(shí)間）。
七、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
八、打開鍋之后，加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗里端上餐桌。
特點(diǎn)：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。
一、米飯?jiān)趺粗蟪龌觼戆?/h2>
變個(gè)花樣煮米飯
日常生活中人們習(xí)慣用清水煮飯，老吃這種飯就會(huì)乏味影響食欲。怎么辦？下面介紹幾款居家自制風(fēng)味米飯，不僅味美，而且吃起來別有一番新鮮的感覺。
蕃茄汁飯
將洋蔥、蒜頭炒出香味，加入蕃茄汁和水，倒入大米，煮熟即成。
菠菜飯
先將洋蔥炒熟，再將切好的菠菜倒進(jìn)去翻炒，然后加入米、蕃茄、鹽、胡椒，再用小火煮干吃。
茶葉飯
先依據(jù)添加大米和水量多少，取適量茶葉用開水浸泡8至12分鐘，然后用潔凈紗布濾去茶葉，把茶水倒入淘好的米中放進(jìn)高壓鍋或其它鍋里，煮熟食用，一般用量為0.5至0.7克茶葉加500至1000克開水浸泡即可。需要注意茶水的濃度不要過高。此飯色香味俱佳，且有去膩潔口及減肥美膚等作用。
肝腎飯
將豬肝、豬腰去脂、去腺洗凈切成小塊，用適量熟油、姜汁、白糖、酒拌腌 。洗凈粳米加水煮飯將干時(shí)，把拌腌的豬肝、豬腰平鋪在飯上，用文火將飯煮熟拌勻食用。
姜汁牛肉飯
將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、醬油和花生油拌勻，待鍋內(nèi)米飯將熟時(shí)，倒在飯面燜15分鐘即可進(jìn)食。
陳飯
將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，再放下鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮干轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜10分鐘即成。
鹽飯
吃剩的米飯重新蒸總有一股異味，不如新熟的米飯好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。
醋飯
煮熟的米飯久放容易變餿。若在煮米飯時(shí)，按1.5公斤米加2至3毫升的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且煮出的米飯并無醋味，飯香更濃。
酒飯
不小心煮了“雞肋”夾生飯，可用筷子把夾生飯攪散，加入少量白酒，用文火燜至白酒揮發(fā)盡，飯即熟，且無酒味。
二、花樣米飯我們“蒸”著來吃?
想吃蒸米飯啊
最好吃的一個(gè)方法(我自己認(rèn)為):你先把米煮的6成熟,然后把米撈出鍋,把你所要蒸米飯用的東西準(zhǔn)備好,把你撈出鍋的米(盡量少帶點(diǎn)水要不然蒸出來的會(huì)發(fā)干的),下鍋蒸就可以了.這樣蒸出來的米香而不干吃了還想再吃來.
三、米飯能吃出哪些花樣？
在烹調(diào)米飯或粥時(shí)，最好不要用單一的米，而是加入粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮。
四、米飯的花樣做法
最好做的~~~蛋炒飯
1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的??；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切??；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚(yáng)州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦。等完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。
要點(diǎn)：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
另一種，排骨米飯
主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。
步驟：
一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨(dú)放一個(gè)小盆里盛好，把米蒸好。
二、排骨洗好，放開水里冒一冒。
三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里（我一般用高壓鍋）。
四、把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角，醬油以個(gè)人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個(gè)人認(rèn)為白酒味道更好些。
六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時(shí)間）。
七、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
八、打開鍋之后，加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗里端上餐桌。
特點(diǎn)：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。
