平原烤乳鴿是山東的特色菜。

具體來說，是山東省，德州市，平原縣的特色菜。

其實(shí)菜名里已經(jīng)包含了地名了。

在德州，一道扒雞，一道烤乳鴿，都是特色菜。

平原乳鴿是山東省平原縣經(jīng)典的漢族名菜之一。平原人自古以來就有養(yǎng)鴿子的傳統(tǒng)，從清末至今恩城鎮(zhèn)每年正月初八的鴿子會，已成為一個傳統(tǒng)盛大節(jié)日，這中間，以飼養(yǎng)的肉鴿個頭大，質(zhì)地細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美贏得廣大海內(nèi)外消費(fèi)者的青瞇。平原烤乳鴿肉質(zhì)鮮嫩，是一種高蛋白、低脂肪健美食品，再加以十幾種名貴中藥材精細(xì)加工，具有味美肉香，食而不厭，健脾開胃，益于健康等特點(diǎn)，實(shí)為優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)、保健之食品。

鴿子怎么做好吃又營養(yǎng)

食材明細(xì)

主料

鴿子1只

山藥200克

枸杞適量

輔料

姜2片

料酒2勺

鹽少許

原味口味

燉工藝

數(shù)小時耗時

普通難度

山藥鴿子湯的做法步驟

?1

準(zhǔn)備好材料。

?2

山藥去皮切塊浸泡在鹽水中，以防止其變黑。

?3

燒開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；

?4

燉鍋里倒入適量清水，放入鴿肉、山藥塊、姜塊，大火燒開后小火燉1個半到2小時。

?5

關(guān)火前5分鐘加入枸杞和鹽調(diào)味即可。

黃泥燒鴿子主料：嫩鴿子1只（1000克）　　輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。　　調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克?！　∽龇ǎ骸　?．將鴿子去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身；　　2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；　　3．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；　　4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將濕布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；　　5．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；　　6．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可?！　」に囮P(guān)鍵　　1.在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止鴿子烤焦，又增加荷葉香味?！　?.用酒壇泥包裹捆扎鴿子時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將鴿子放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成?！　?.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將鴿子放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需4小時可煨烤熟透?！　⌒≠N示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此鴿子皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。一般是現(xiàn)吃現(xiàn)開。