吃綠葉菜才健康：(1) 現買現吃:蔬菜越新鮮含維生素越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素氧化而遭到破壞。(2) 先洗后切:如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久易導 致維生素氧化。(3) 急火快炒:維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這 樣維生素的損失相對就較少。(4) 淀粉勾芡:烹調中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素的作用。(5) 不要加醋:對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠 素，使菜葉變黃色或褐色，并降低食用價值。(6) 焯水要多:制作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可 以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下 即應撈出、冷卻。這樣既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維 生素的破壞。