魯菜經(jīng)典名菜

醬摩茄

醬摩茄用黑色硬茄子，用燒磚磨去茄皮，榨去茄汁，鹽腌后榨出鹽水，再投入新鮮甜缸內(nèi)，半月后撈出即可，其味清香肉嫩，回味無窮。

醬包瓜

醬包瓜用未成熟嫩甜瓜作外衣，以萵苣、黃瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龍須菜、冰糖、橘餅、青紅絲為餡，裝入醬好的瓜皮內(nèi)縫后，鮮脆清香，醬味濃郁。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚為濟南名菜之一。廚師將活魚撈起，當(dāng)場收拾，將魚用油炸熟，放入盤中，趁熱澆上熬好的糖醋汁，整個魚呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，頗有一番雅趣?，F(xiàn)在，濟南的大飯店均有此菜。但以獲得國家特級酒家稱號的“金三杯”酒家制作為優(yōu)。

奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是以濟南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、色澤潔白、味道清香的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹制而成，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

大舜宴

大舜宴是濟南舜耕山莊根據(jù)舜耕于歷山 的歷史記載，結(jié)合濟南地區(qū)的食物特產(chǎn)原料，運用魯菜的烹調(diào)技法設(shè)計研制而成的特色宴席之一。整個宴席具有濃郁的地方特色與古樸的遠(yuǎn)古遺風(fēng)。

大舜宴的主題與內(nèi)涵是以鳳凰圖騰的意蘊和寓意，將整桌宴席置于祥和祺瑞的氛圍之中，使客人在享受古色古香，乃至充滿原始烹飪遺韻的美味佳肴的同時，感受到一種古典的質(zhì)樸之美。

大舜宴的菜點設(shè)計由果品、冷葷、熱菜、面點等四個部分構(gòu)成。果品以中國遠(yuǎn)古時已有的品種為主，充分顯示中國先民豐碩的勞動成果。冷葷菜肴由一個鳳凰拼盤和八個瑞鳥小拼盤構(gòu)成，寓意中華民族興旺發(fā)達、欣欣向榮的景象。宴中所有的熱菜、面點均有一段動人的歷史典故與傳說；菜肴的烹制，講究用現(xiàn)代的烹調(diào)技法表現(xiàn)出古代的烹飪風(fēng)貌；用料則以中國原產(chǎn)為主，但在菜肴的配伍上力求借今顯古，使古老的原始食風(fēng)寓以科學(xué)昌盛的內(nèi)涵。

整個宴席雄壯渾厚，粗獷而不失典雅，仿古而不失其新穎。雖然一桌大舜宴不足以表現(xiàn)當(dāng)年大舜刀耕火種、獵禽降獸、賢被四方的巨功偉業(yè)，但卻可以從這一肴一飼、一杯一盞、一 一飲中激發(fā)人民緬懷華夏先民的思古之幽情，從而領(lǐng)略大舜文化的深刻內(nèi)涵與博大意蘊。

湯爆雙脆

湯爆雙脆已有100多年的歷史，此菜以豬肚和雞珍為主料，加清湯烹制而成。由于主料食時嫩中偏重于脆，故名“雙脆”。

糖醋煎餅

糖醋煎餅主要原料為小米。由于放入的香料不同，味道各異，有花生、栗子、菠蘿、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特點，薄而酥脆，香甜不膩，色澤金黃，品種多樣，營養(yǎng)豐富，容易消化。

油鏇

油鏇為濟南傳統(tǒng)精細(xì)風(fēng)味小吃。因其形似螺旋，表面呈金黃色，故名油鏇。其外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻。據(jù)說濟南的油是在100多年前，由齊河縣境內(nèi)徐氏三兄弟從南京傳來。為適應(yīng)濟南人的口味，他們改進了配料，口味變?yōu)楸狈饺讼彩车南滔阄叮H受顧客歡迎，生意十分興隆，人稱“徐家油”。后來許多餐館廣為仿制，成為濟南風(fēng)味小吃。