魯菜
歷史:魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時(shí)的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為北食的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜。

特色:魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

絕活:魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。

八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。


炸雞扇
烹調(diào)類別： 炸制
烹調(diào)時(shí)間： 普通
食材類別： 禽蛋
味道： ? 香辣
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： ? 魯菜

炸雞扇材料： ? ? ?

?雛雞脯7個(gè)(帶翅骨1節(jié)) 、雞蛋清2個(gè)

炸雞扇做法：

?將雞脯翅骨上的肉刮凈,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽腌漬3分鐘。

?倒入蛋清拌勻，再蘸上饃饃渣，將雞扇入5成熱油鍋炸熟撈出，待油8成熟時(shí)，再炸至金黃色撈出瀝油，裝盤，撒上花椒面即成。

蜜汁梨球
烹調(diào)類別： 炒菜
烹調(diào)時(shí)間： 普通
食材類別： 水果
味道： ? 甜香
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： ? 魯菜

蜜汁梨球材料： ? ? ?

?黃梨500克；蜂蜜100克；白糖200克

蜜汁梨球做法：

?梨去皮去核，切成絲；加雞蛋清、淀粉、面粉調(diào)勻，制成丸子；將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時(shí)放入蜂蜜；澆明油裝盤即成。

葫蘆大吉翅子
烹調(diào)類別： 蒸燉
烹調(diào)時(shí)間： 普通
食材類別： 海鮮河鮮
味道： ? 鮮香
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： ? 魯菜

葫蘆大吉翅子材料： ? ? ?

?水發(fā)魚翅500克、母雞脯肉250克、豬肥肉膘50克、水發(fā)大金鉤海米40克、雞蛋清3個(gè)。

葫蘆大吉翅子做法：

?雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時(shí)取出。

?將大平盤上抹油，把雞料子在盤內(nèi)制成12個(gè)葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。炒勺內(nèi)放入花椒油，三套湯、調(diào)料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內(nèi)燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。

清湯全家福



【特點(diǎn)】 選料精細(xì)，品種多樣，集于一饌，色彩繽紛，軟爛清香，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。


【原料】 雞脯肉250克。 雞蛋清20克、水發(fā)海參20克、蹄筋25克、魚肚25克。鴨肝20克、雞腰20克、鴨腰25克、豬黃管20克、水發(fā)魚翅20克、火腿20克、水發(fā)玉蘭片20克、冬菇25克。精鹽5克、味精3克、淀粉50克、清湯150克、紹酒15克。


【制作過程】
將生雞脯肉片切成薄片，用雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，入沸水內(nèi)氽過。水發(fā)海參片為長片。發(fā)好蹄筋一片兩半，發(fā)好魚肚、鴨肝均切成片。雞、鴨腰煮熟撕去外薄膜，用刀片為兩瓣。雞肫切十字花刀。豬黃管劃成蜈蚣狀。水發(fā)魚翅順理整齊。均放入清湯內(nèi)氽過。取一只大碗，把上面各種原料的剩氽碎料放入碗底，然后將豬黃管和魚翅以外的各種原料均勻相間地?cái)[入碗內(nèi)，最后將火腿、水發(fā)玉蘭片、冬菇、菜心相間地?cái)[在上面封面，湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽、紹酒燒開，將碗內(nèi)擺好的形狀原樣推入漏勺內(nèi)，將漏勺放入清湯內(nèi)燙透。取出后，用手勺輕輕擠干水分，保持原樣，再推入瓷盤內(nèi)。另再將魚翅、豬黃管放入湯鍋燙透撈出，魚翅順絲放在瓷盤中央，上面再放置黃管，湯鍋內(nèi)的原湯加入味精后澆在上面即成。