雞蛋存放方法
◆雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。

這是什么原因？原來，剛產(chǎn)的蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現(xiàn)貼皮蛋。因?yàn)殡u蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。

1.雞蛋不可以冷凍，會使蛋白侃∏l生變化且蛋黃易凝固。
2.你應(yīng)該將蛋尖的一端朝下，氣室朝上，放在置蛋盒里冷藏。
3.雞蛋不慎裂開或破掉時，可以直接將雞蛋盛入容器中打散，加入少許的鹽，密封起來冷凍，等到需要調(diào)理時再拿出自然解凍即可。
4.不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起，只要將雞蛋拿來旋轉(zhuǎn)，會一直轉(zhuǎn)不停的就是生雞蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生雞蛋。

◆雞蛋存放三忌

一忌保存雞蛋用水沖洗。有的人嫌買回的雞蛋太臟，就先用清水把雞蛋沖洗干凈，再放置保存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養(yǎng)價值’，甚至使雞蛋液變質(zhì)。雞蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)；保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”就會脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準(zhǔn)備使用時，當(dāng)然要將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟。

二忌鮮雞蛋放入冰箱存放。很多人習(xí)慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認(rèn)為這樣可以防止雞蛋變質(zhì)。事實(shí)上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛(wèi)生，對雞蛋和對冰箱內(nèi)的其他食物均有損害。這是因?yàn)?，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利于雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。

三忌保存雞蛋橫放。保存新鮮雞蛋橫放，容易發(fā)生“靠黃”。因?yàn)轷r雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。

◆雞蛋冰箱存放小知識:

一、雞蛋最好存放在冰箱內(nèi)保存，最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟仍?~7℃平常，如果買一盒洗選蛋，最好連盒子收入冰箱，比較能保持雞蛋的新鮮度.

二、買散裝雞蛋，那么保存在冰箱蛋室的時候，要記得把雞蛋小頭朝下放，因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把大頭朝上，可以讓雞蛋呼吸，延長雞蛋保存壽命.

三、買回來雞蛋既使外表有污垢，也不能用水洗，則容易使雞蛋壞掉.

四、冰箱中的雞蛋不可以拿出來又放進(jìn)去，因?yàn)閺谋渲心贸鰜淼碾u蛋，遇到熱氣，表面就會產(chǎn)生小水滴，雜菌也會因此附著，如果不使用再放進(jìn)冰箱的話，細(xì)菌還是會繁殖，并侵入雞蛋中，而讓雞蛋壞掉，所以要算好使用數(shù)量，再拿出來比較好.

◆雞蛋能存放多長時間而不變質(zhì)

一般能放一個月左右，但夏天入伏后到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10～15天左右，千萬注意.

雞蛋的保質(zhì)期有多長?

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對飲食更加注重營養(yǎng)與健康了。 長期以來，人們購買牛奶、面包、罐頭都很注重保質(zhì)期，可對小小雞蛋的保質(zhì)期卻不為人們所重視。 購買雞蛋時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質(zhì)期，其實(shí)，大多數(shù)人說不出雞蛋的保質(zhì)期是多長時間。

據(jù)專家介紹，和蔬菜、肉類一樣 ，雞蛋也有保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。

其實(shí)在美國、加拿大等國家雞蛋出生六天就要扔到垃圾堆里，因?yàn)檫@時的雞蛋已經(jīng)不能吃了。但是我國的生活水平比較底，還達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)。