湘菜菜名：剁椒魚頭、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、永州血鴨。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、臘味合蒸

是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯，漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

3、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。

4、麻辣子雞

始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。

5、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩?huì)制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。

雞蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干鍋牛雜，干鍋羊雜，蒙古肉，干鍋羊蹄，金牛蹄

晶瑩牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味豬腳皮，干鍋牛蹄，什錦野菜

河蚌肉，美味小田螺，風(fēng)味羊肚絲，小魚小蝦，脆肚尖，一鍋香，扣肉伴侶，可可螺肉

鴨四寶，嫩仔牛肉，雞汁煙筍，晶瑩牛筋，脆腳筋，雞汁脆筍，卜豆角等。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)

一、四川菜系，簡(jiǎn)稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。

二、廣東菜系，簡(jiǎn)稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

三、山東菜系，簡(jiǎn)稱魯菜。

特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。

四、江蘇菜系，簡(jiǎn)稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

五、浙江菜系，簡(jiǎn)稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。

特色：講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。

參考資料來源：百度百科-中國(guó)菜