大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！毕娌耸侵袊陌舜蟛讼抵?，你覺得哪些湘菜算是湖南十大名菜？今天就應(yīng)題主要求來說說湘菜那點事：先來聊聊它的歷史，你才能更好的理解它：戰(zhàn)國時期，屈原曾被貶至湖南，在名作《招魂》中就對湖南菜贊揚備至，到了漢代，湖南菜有了很大的發(fā)展，主要的依據(jù)是早年在考古中發(fā)現(xiàn)一批竹簡，記錄了103種當(dāng)時的名貴菜品，以及九大類烹飪方法。在接下來的不斷發(fā)展中，湘菜也漸漸有了名望，快速發(fā)展時期，主要在清朝末年，當(dāng)時出現(xiàn)了諸多流派，比較著名的有：戴派代表人物戴陽明，盛派盛善齋，肖派肖麓松還有祖庵派等等，他們之間互相競爭，又取長補短，增進(jìn)菜品，促進(jìn)了湘菜的高速發(fā)展，直至而今的成熟。

?湖南菜的十大名菜，只是個人觀點【第一道】：東安雞，用東安新母雞烹制而成，菜肴呈現(xiàn)紅白綠黃四色，肉質(zhì)肥嫩，口味酸辣鮮香。在1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席用“東安雞”宴請賓客，深受好評，而后得以流傳國外，成為了湘菜的當(dāng)家菜品之一?！镜诙馈浚糊埮椋仨氝x用洞庭湖鮮金絲鯉魚最佳，烹飪手法以斷生為度，火候必須旺火沸水，快速蒸制。【第三道】：走油豆豉扣肉，這道菜主要以五花肉為主，再搭配上豆豉等調(diào)料烹制而成的一道美食?！镜谒牡馈浚河屠倍S尖，這道菜采用旺火熱油，快速成菜，保證質(zhì)地脆嫩，口味鮮美。白中帶紅，富有濃郁的地方特色，主要原因冬筍是湖南地區(qū)主要產(chǎn)區(qū)之一。

第五道：臘味合蒸，這道菜主要是以臘豬肉，臘雞，以及雞湯，臘魚，一同下鍋清蒸而成。在2018年被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜?！镜诹馈孔驸拄~翅，這道菜肴做法非常講究，選用的魚翅也是上品，需要選用脊翅，挑選出最好的。再需要制作高湯，采用母雞，豬肘等等，經(jīng)過細(xì)致的處理小火煨爛而成，隨后在與魚翅同蒸，在用蝦仁，干貝，香菇煨至而成。做法頗為講究?！镜谄叩馈浚罕窍嫔?，這是湘江地區(qū)非常著名的一道甜食，早期湘蓮作為進(jìn)貢佳品，質(zhì)地好，粉糯清香。如今已經(jīng)在全國甚至海外都有很高聲譽?！镜诎说馈浚弘u茸冬筍，它主要是根據(jù)二十四孝中“哭竹生筍”的經(jīng)典故事制作而成的湘菜經(jīng)典菜肴。這道菜的難度系數(shù)很高，主要在于雞茸的處理，對廚師的技藝有很高要求。

第九道：軟蒸魚【第十道】炒辣野雞條等等。在湘菜中，以烹制河鮮，家禽，家畜見長，還擅長烹制山珍野味，煙熏臘肉，口味偏重，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運復(fù)制

湘菜作為八大菜系之一，有其自己的特點，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，色澤上油重色濃，講求實惠，味道上偏香辣，有不少經(jīng)典的菜肴。雖然我不是湖南人，但對湘菜還是挺喜歡的，有幸在湖南呆過不短的時間，不少湘菜都吃過，下面給大家分享一下我印象中的十大湖南美食。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是一道經(jīng)典湘菜，在湖南的許多地方都可以吃到，也是在全國范圍內(nèi)傳播度最廣的一道湖南菜。通常以鳙魚的魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、東安雞

東安雞是永州的名吃，因產(chǎn)于永州東安縣而得名。此菜色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

3、永州血鴨

除了東安雞，血鴨是永州的另外一道名吃，在永州當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜，其具有美味、開胃的特點，深受當(dāng)?shù)厝怂矏?。永州血鴨分為多種，有寧遠(yuǎn)、新田、藍(lán)山等多個口味，現(xiàn)在各家都說自己的血鴨是最正宗的，到目前這個問題也沒有定論，但不可否認(rèn)，血鴨確實是一道地方美味，值得一試。

4、湘西小炒肉

如果讓我在眾多湘菜里面選擇一道最喜歡的下飯菜，我會選擇小炒肉。小炒肉香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜。

5、湘西外婆菜

外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜，將菜品采摘回來，洗凈，用湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，然后和肉末炒制而成。此菜口感極好，嚼之有勁，品之逾香，也是不錯的一道下飯菜。

6、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道經(jīng)典湘菜，也是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，據(jù)說毛主席特別喜歡吃這道菜。這道菜色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感，因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩，非常好吃。

7、豬血丸子

豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是邵陽市的一道傳統(tǒng)名菜，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，是很多家庭過年必備的菜肴。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成，有些地方又加入了雞蛋，味道更佳。

8、口味蝦

口味蝦是長沙的一道名肴，也就是我們常說的麻辣小龍蝦，到過長沙的朋友應(yīng)該都吃過這道地方名吃。該菜品以小龍蝦制成，口味麻辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。

9、臘味合蒸

湖南的臘味制品在全國都很有名，到了湖南又怎能不嘗一下本地的正宗臘味呢？正好有這么一道經(jīng)典湘菜就是以湖南臘味為原料精制而成的，喜歡吃臘味的朋友千萬不要錯過了。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成，其做法簡單，臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩 ，還有一定的消食功能。

10、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜中最家常的一道菜肴，現(xiàn)在不光是湖南人會做這道菜，全國人們幾乎都會做這道菜，但是說到味道，還是屬湖南人做得好。盡管味道辛辣，但這道菜越吃越香，配上米飯，讓人欲罷不能，越吃越想吃。

以上10道湘菜是我自己評選的心中最經(jīng)典的10道，只代表自己的觀點，歡迎大家留言補充不同觀點，讓湘菜的傳播度更廣一些。

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