湘菜十大名菜1、剁椒魚頭該圖片由注冊(cè)用戶饞嘴家族提供，版權(quán)聲明反饋剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口?！?詳細(xì)>>】2、臘味合蒸臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種?！?詳細(xì)>>】3、東安子雞東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成?！?詳細(xì)>>】4、麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰：麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東?！?詳細(xì)>>】5、口味蛇口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛的美味佳肴。【 詳細(xì)>>】6、永州血鴨永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。【 詳細(xì)>>】7、湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等?？诟袠O好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效?！?詳細(xì)>>】8、毛氏紅燒肉該圖片由注冊(cè)用戶饞嘴家族提供，版權(quán)聲明反饋毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。【 詳細(xì)>>】9、組庵魚翅組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。【 詳細(xì)>>】10、辣椒炒肉辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷?。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一?！?詳細(xì)>>】11、長沙霸王別姬霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜名菜，在湘菜中，霸王別姬這道百年不衰的傳統(tǒng)湘菜，歷史悠久，問世于清代末年。它選用甲魚（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。沒想到在這里，還吃到了這道十分正宗的名菜。20世紀(jì)，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。據(jù)說，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬的故事有關(guān)。12、邵陽豬血丸子豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。是邵陽的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，同時(shí)還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時(shí)一道開胃的冷盤?！?詳細(xì)>>】13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。每當(dāng)貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色，散發(fā)出陣陣芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西張家界旅游區(qū)的餐館中游客常可品嘗到這一獨(dú)具山鄉(xiāng)風(fēng)味的佳肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味?！?詳細(xì)>>】14、麻仁香酥鴨麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜，屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨?，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎?！?詳細(xì)>>】15、傳統(tǒng)全家福菜全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。

湘菜作為中國八大菜系之一，湘菜又叫湖南菜，聞名遐邇的剁椒魚頭是湘菜經(jīng)典名菜，很多人去湖南餐館都必點(diǎn)的一道經(jīng)典湖南特色菜，那么，除了湘菜名菜剁椒魚頭外，湘菜名菜還有哪些？湖南經(jīng)典代表菜有哪些呢？本文為你整理了湘菜十大名菜，包含剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、東安子雞、臘味合蒸、麻辣子雞、辣椒炒肉、永州血鴨、湘西外婆菜等等，下館子記得必點(diǎn)這些特色湘菜名菜噢！湘菜十大名菜1、剁椒魚頭剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2、臘味合蒸臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。3、東安子雞東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。4、麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰：麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。5、口味蛇口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛的美味佳肴。6、永州血鴨永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。7、湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。8、毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。9、組庵魚翅組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。10、辣椒炒肉辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷薄＠苯烦慈馐呛先嗣考颐繎舯爻缘恼信啤巴敛恕?，是最具代表性的湘菜之一。