蘇州菜特點是用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，不僅選料嚴謹，制作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。我家年夜飯的壓軸菜就是春筒！因為做這道菜比較麻煩，最少要花幾個鐘頭的時間，平時很難得做，雞鴨魚肉等等，紅燒的，清燉的想怎么吃就怎么吃，經(jīng)?？梢猿缘剑阅伭?，過年倒想吃一點平時難得做的菜肴。

江蘇十大名菜，分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮干絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。江蘇，不僅好玩的景點多，好吃的美食更是多不勝數(shù)。蘇菜，中國傳統(tǒng)八大名菜之一，像南京的金陵菜，揚州淮安的淮揚菜，無錫的蘇錫菜，還有徐州連云港的徐海菜等地方菜，都屬于蘇菜范疇。

淮揚菜作為我國四大菜系之一（也有人稱八大菜系），其實我的意思是原先四大的時候就有咱們，擴充了含金量也就稀釋了許多，哈哈玩笑玩笑?；磽P菜也是國宴的首選菜梁溪脆鱔為主涼，配鎮(zhèn)江的肴肉，南京的板鴨，太湖白蝦或者無錫醉河蝦，宜興的涼拌筍，宜興百合蓮心涼拌，野生馬蘭香干，宜興的農(nóng)家白斬雞，蘇州爆魚。

蟹粉獅子頭?；磽P菜的代表菜品之一，以揚州的蟹粉獅子頭最為著名，料理獅子頭需要極好的刀工，將肥瘦相間的豬肉剁爛，與荸薺，淀粉，蟹粉等攪拌均勻，獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。軟兜長魚，淮揚菜中久負盛名的一道美食了，在北方很少見到，主材為鱔魚，鮮嫩可口，能調(diào)理氣血，補虛養(yǎng)生。蘇菜是中國八大菜系之一！蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，疏松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

傳統(tǒng)壓軸大菜“拆燉”，“拆燉”就是蘇幫傳統(tǒng)紅燒蹄髈。蘇州人的“拆燉”在清代顧祿所著《桐橋倚棹錄》中就有記載，是蘇州傳統(tǒng)酒肆菜館的一道壓軸菜。