【三套鴨】這個(gè)美食，從名字來(lái)看就已經(jīng)知道，這個(gè)美食怎么這樣神奇，為什么是這樣的名字，心里會(huì)不會(huì)有一個(gè)問(wèn)號(hào)？于是就讓我來(lái)講述一下這個(gè)菜為什么叫這個(gè)名字呢，原因就是這個(gè)菜是最單純的蘇州菜，這個(gè)菜最新出現(xiàn)在蘇州這個(gè)地方。這個(gè)地方有著很多的鴨子，于是人們就用鴨子來(lái)烹飪，這個(gè)鴨子里面套著兩種于是這個(gè)名字就叫“三套鴨”。鴨、野鴨和鴿子宰殺洗干凈，把這三種肉食分別整料出骨，放入沸水里面燙燙。首先將鴿子由野鴨刀口處套肚子里面，并將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙的地方，再將野鴨套入光鴨肚子里面，然后下鍋煮，撈出瀝干，啥鍋里面放進(jìn)套鴨，加紹酒、蔥姜及洗凈的肫肝，加清水淹沒(méi)鴨身子，用平盤(pán)壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時(shí)到酥爛，這個(gè)吃上去非常的軟爛，這三種美味完美的結(jié)合在一起，非常的鮮美?！舅墒蠊痿~(yú)】這個(gè)從名字上面就可以看出，這個(gè)菜就是用于做成的，但是這個(gè)與長(zhǎng)得有點(diǎn)特殊，長(zhǎng)得很像“松鼠”這是為什么呢？這個(gè)菜非常的考驗(yàn)廚師的刀工，這個(gè)才完全就是考驗(yàn)廚師的，刀工，這個(gè)魚(yú)選的就是，這將這個(gè)地方獨(dú)有的桂魚(yú)，首先將這個(gè)魚(yú)洗干凈，然后在這個(gè)魚(yú)身上用廚師高等的技法，給這個(gè)魚(yú)身上切上很多刀，這樣以后再放進(jìn)油里面炸一下，這時(shí)候的魚(yú)整個(gè)身體就像是一只小松鼠一樣展開(kāi)了?？瓷先シ浅５暮每矗@樣還沒(méi)結(jié)束，再次在另一個(gè)鍋里面，調(diào)制醬汁，這個(gè)醬汁感覺(jué)是甜甜的感覺(jué)，這樣子出來(lái)以后，這個(gè)與色澤紅潤(rùn)，吃上一口酸甜可口，非常的香，當(dāng)炸好的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)，因活像一只松鼠因此人們就給它取名字叫這個(gè)名字了。【鹽水鴨】提起鴨子最先想到的一定就是，這個(gè)“北京烤鴨”，但是除了北京烤鴨以外的還有很多的好吃的鴨子，你還不知道吧，這個(gè)次來(lái)到了蘇州這個(gè)地方，這個(gè)地方也是以吃鴨子為主，這個(gè)地方最出名就當(dāng)屬這個(gè)“鹽水鴨”了，這個(gè)鴨子不同于其他的鴨子這個(gè)鴨子，又叫桂花鴨，是蘇州獨(dú)有的鴨子，來(lái)這里當(dāng)然要吃這個(gè)地方的特產(chǎn)了。鹽水鴨是中國(guó)歷史上唯一一種低溫畜的動(dòng)物產(chǎn)品，這個(gè)鹽水鴨和傳統(tǒng)的腌制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油潤(rùn)光亮，皮肥骨香，肉質(zhì)非常的鮮嫩，這個(gè)美味，咸鮮可口。鹽水鴨是采用低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好，保持了鴨肉的多汁性。這樣子吃上去就不會(huì)感到非常的干柴，這個(gè)樣子煮出來(lái)的鴨子非常的嫩滑?！军S燜栗子雞】這個(gè)菜也是，非常重要的一個(gè)美食，這個(gè)美食，可能在任何的地方都可以吃得到，但是這個(gè)美食在這個(gè)地方吃的時(shí)候是最，純正的來(lái)到這個(gè)地方難道不要品嘗這道地道的美食，還是要在這個(gè)浙江吃到的才是最正宗的，既然已經(jīng)來(lái)到這個(gè)地方了，那就趕緊來(lái)品嘗一下這個(gè)美食吧。這個(gè)菜做的時(shí)候一定要將雞肉煎到兩面金黃色以后再次進(jìn)行，這時(shí)候再放進(jìn)已經(jīng)剝好的栗子，在進(jìn)行燜煮，這樣子出來(lái)的味道非常的香，栗子的軟糯香甜，加上那個(gè)雞肉的肉香非常的好吃，這就是這個(gè)美食的味道，栗子都已經(jīng)是肉的香味了?！厩鍩酹{子頭】這個(gè)菜也是有一個(gè)傳說(shuō)，有一次，郇國(guó)公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，在座的賓客們都嘆為觀止。當(dāng)這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，就好像是“獅子頭”一樣非常的雄壯，賓客們乘機(jī)勸酒說(shuō)著這個(gè)菜非常的好，于是郇國(guó)公高興的舉杯一飲而盡，說(shuō)；“今天的“葵花斬肉”不如就改名為“獅子頭”在座的人沒(méi)有不同意的，于是就有了這個(gè)名菜。這個(gè)菜就是用肉丸子做成的，首先是制作這個(gè)丸子，然后將這個(gè)丸子再次進(jìn)行紅燒，這樣子出來(lái)的味道，非常的鮮美，口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。

1、松鼠鱖魚(yú)松鼠桂魚(yú)又名松鼠鱖魚(yú)，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚(yú)的前身是松鼠魚(yú)。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚(yú)肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。2、碧螺蝦仁碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點(diǎn)甘甜。碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別...3、鲃肺湯鲃肺湯是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，鲃肺湯魚(yú)肝肥嫩，浮于湯面，魚(yú)肉細(xì)膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。美食主要材料為活鲃魚(yú)500克，熟火腿片、熟豬油各15克，水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹酒25克，精鹽7 克，味精、白胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。4、響油鱔糊響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚(yú)作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚(yú)切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開(kāi)胃健身。