??制作材料：五花肉方、梅干菜、冬菇、冬筍，蔥、姜、八角、鮮醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、蔥段、鹽、油

制作方法：

1、冬筍和冬菇切丁，梅干菜泡開，用水稍煮，擠干水份，油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香，下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻，調(diào)入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。
??2、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然后放入肉方。

3、煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內(nèi)部無血水即可，然后用鹽調(diào)味，調(diào)好味關(guān)火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。

4、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干，待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。
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5、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏，冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

6、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好后，重新把肉方片好卷起。

7、再次還原成初始的方形，末端以牙簽固定，然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
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8、中間大空隙中填滿炒好的內(nèi)餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內(nèi)，西蘭花，切成小塊，洗凈。9、焯水時加入適量的鹽和幾滴油，扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

10、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內(nèi)燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
??、香油。