我問我媽我媽拿了一道醬油豆腐（冷菜）敷衍我，不過確實(shí)味道還好，做法很簡單，買塊那種盒裝的豆腐，打開蓋倒扣到盤子倒上海天的海天醬油，希望能幫到你。。。。

上海的特色菜是啥？

冷菜：涼拌馬蘭頭
熱菜：草頭圈子（大腸），蝦子大烏參，紅燒肉，油爆河蝦，毛蟹年糕、 八寶辣醬
點(diǎn)心：小籠包，生煎饅頭，糍飯糕，蘿卜絲餅

上海 春節(jié)都吃什么

1. 本幫熏魚本幫熏魚作為上海人過年餐桌上的一道冷菜，可以說是家喻戶曉，無人不知。從熏魚本源來說，它不算是本幫菜館創(chuàng)制，而是在上海改良后，最終盛于上海。它采用煎制的做法，鮮香味美，味汁濃厚。熏魚也算是濃油赤醬的另一種形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里總能再擠出醬油汁來。熏魚雖然有個(gè)熏字，其實(shí)并不是熏制的，而是先油炸最后浸入鹵汁入味的。作為一道成功的本幫熏魚，鹵汁是最為關(guān)鍵的，各家調(diào)制的比例不一，口味也有差別，但是無論如何，自己家里做的一定是最好吃的。2. 四喜烤麩這道菜也是上海人的拿手菜，也是過年必不可少的經(jīng)典冷菜之一。上海人過年吃菜愛討口彩，“四喜”的名字，有一種說法，認(rèn)為它源于最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個(gè)喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。四喜烤麩把烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈了過油炒，成菜后香香甜甜?？钧煱l(fā)得好的話，嚼起來會(huì)略有彈性，有濃重的醬汁從孔里滲出來，回味無窮。這道菜可能外地的朋友不一定吃得慣，它是典型的上海甜口菜代表之一，不是人人都吃得慣的。3. 鰻鲞這道菜其實(shí)不是上海菜，而是江浙一帶傳來的菜品，現(xiàn)在已經(jīng)成為上海人過年必不可少的一道菜品了。每年過年前的一個(gè)月，你可以在各大菜市場(chǎng)的海鮮類攤位看到很多掛著的鰻鲞，都是阿姨媽媽們很早就和攤主預(yù)定好掛著風(fēng)干的。我們家鰻鲞一般就是清蒸，蘸一點(diǎn)米醋，酸味去腥，回味鮮香。4. 蔥油海蜇蔥油海蜇是包子最喜歡的一道冷菜。海蜇分為海蜇皮和海蜇頭，其實(shí)只是部位不同營養(yǎng)價(jià)值是一樣的，都含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種微量元素以及鈣元素等。口感上來說，海蜇頭比海蜇皮脆一些，包子喜歡海蜇頭更多一些。吃法上來說，一般都是蔥油涼拌，但是我家的吃法會(huì)加少許的醋，那個(gè)滋味誰吃誰知道。5. 本幫紅燒肉紅燒肉不光是上海人喜愛的一道菜，在很多地方，都喜歡這道菜。只是做法有點(diǎn)不一樣而已，上海人做紅燒肉上色主要用醬油，北方人則是熬糖。上海紅燒肉最能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調(diào)味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。此外，其實(shí)在燒這道菜的時(shí)候，還可以加入雞蛋或者鮑魚，有不一樣的口感。包子家里每年過年都會(huì)燒這道硬菜，畢竟非常下飯又是肉食愛好者的天堂。6. 八寶鴨八寶鴨作為上海人過年餐桌上的一道大菜，一直深受大家的喜愛。八寶鴨湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美，老人小孩都能吃。八寶鴨的做法一般是比較花時(shí)間的，用背骨鴨開背，填入用干貝、火腿、雞丁、香菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制。事實(shí)證明，美味是值得等待的，這道菜每年都會(huì)在第一時(shí)間被大家消滅。上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利，更深一步講，還要又省鈔票，又扎臺(tái)型。可以說，看上海人一頓年夜飯吃法，基本上對(duì)上海人就有百分之七八十的了解了。

雖然上海的經(jīng)濟(jì)是那么的發(fā)達(dá)，上海人過年有了新時(shí)尚，除夕之夜一家人下館子吃飯。也就是說選擇一家合意的菜館或飯店，事先預(yù)定下席座和菜譜，到除夕夜晚來這里吃年夜飯，歡度春節(jié)?！〉切履瓴豢赡芴焯於荚谕饷娉?，上海人過年必備的小菜還是要了解下，讓開吃網(wǎng)小7來給有未來公公婆婆或者是丈母娘是上海人的先來個(gè)預(yù)習(xí)暖身吧?！　∶馈　∩虾Ｈ朔浅Ｏ矚g吃毛蚶，用得最多的調(diào)料是紅乳腐鹵和姜末拌醋，紅乳腐鹵里要加少許糖，而醋里，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。但是前些年因?yàn)槌悦蓝鸺赘?，有關(guān)部門明令禁止販賣毛蚶了，讓不少食客唏噓不已。其實(shí)，上海也一直有毛蚶在賣，菜市場(chǎng)里，毛蚶常常躲在案板之下，那些是只賣給熟人的東西，只是來路不正，也不能保證供應(yīng)。龍蝦片 年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因?yàn)樽銎饋順O費(fèi)油，所以平時(shí)家里難得做次，闔家團(tuán)員之際，正好攤薄了成本；所有龍蝦片中，最好的口味還屬于原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對(duì)其滋味無所抗拒。蔥油海蜇 上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型；蔥油海蜇當(dāng)然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來的，熬蔥油時(shí)火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥干，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。買回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開水中；最后將蘿卜刨絲，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，稍微腌下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻后和海蜇皮絲拌在一起即可。皮蛋 闔家團(tuán)圓之際，不管會(huì)不會(huì)喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時(shí)，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細(xì)繩切開，均勻擺盤后，再用醬油和芝麻油調(diào)一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，后味悠長。熏魚 上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚？上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。熏魚一般家做已然不多，基本都在菜場(chǎng)有攤位售賣，其中以七浦路一家小店最為出名。鰻鲞 “鰻影高懸，鲞味四溢”，是上海人春節(jié)最有味道的寫真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厲西風(fēng)吹過的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴?？钧? 上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。