湖南湘菜是八大菜系之一由來(lái)已久，湘菜最擅長(zhǎng)酸辣香，嫩脆甜的特點(diǎn)，濕潤(rùn)的氣候也造就了人們喜歡吃辣祛濕提神，來(lái)湖南下館子不吃吃湖南的湘菜就算白來(lái)了，吃哪些湘菜名菜？新派湘菜菜譜大全新菜有哪些？

湖南湘菜的十大名菜

提到湖南湘菜的名菜絕對(duì)不止十道，往往都不知道如何取舍，看這一道道都是百吃不厭的經(jīng)典菜肴，來(lái)看看哪十大湘菜比較突出吧。

干鍋肥腸

是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級(jí)過(guò)癮，絕對(duì)是米飯的殺手。

剁椒魚頭

剁椒魚頭也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開門紅”。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃憲為了，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃憲覺(jué)得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

湘味毛血旺

湘菜的毛血旺對(duì)川菜進(jìn)行了改良。配以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

干蒸雞

選用產(chǎn)于無(wú)污染的山間放養(yǎng)的“河田雞”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸雞，雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。

東安子雞

相傳唐玄開元年間，有客商趕，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。

地鍋雞

是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

臘味合蒸

是湖南的一道漢族名菜，屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見(jiàn)天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過(guò)后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。

湘菜秘制口味蛇

在長(zhǎng)沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風(fēng)味主角。

湘菜紅燉甲魚

是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

組庵魚翅

此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風(fēng)味獨(dú)特，備受譚延闿贊賞。

毛氏紅燒肉

毛對(duì)湖南的燒肉情有獨(dú)鐘，但據(jù)說(shuō)因?yàn)槊r(shí)候家里做過(guò)醬油，經(jīng)常在醬缸上發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后出現(xiàn)臟臟的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。加上老年的毛喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統(tǒng)的湖南燒肉改良成了毛氏紅燒肉。

提鍋土菜

湖南人喜歡吃的家產(chǎn)菜，這里也是主要的招牌菜式之一。

蟹黃粉絲堡

蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘制風(fēng)味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤艷麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜。

冬筍炒臘肉

冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。