家鄉(xiāng)特色菜，我最喜歡的是東北亂燉。

因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富，色鮮，味美，而且能解決眾口難調(diào)的困擾。

你喜歡吃什么，就放什么，農(nóng)家院種的品種多，不用一樣一樣的做，一鍋出，方便實(shí)慧。

掰幾穗玉米，摘一個(gè)南瓜，摳兩個(gè)土豆，一小把豆角，剁幾段排骨，或五花肉，切塊，一頓美食就準(zhǔn)備好了。

當(dāng)然，這是我的做法，口味不同，你也可放其他菜，加，減隨便一一

不同食材，所需燉煮時(shí)間，應(yīng)注意一下，先后順序一一

即營養(yǎng)，又省錢，而且色鮮，味具佳，經(jīng)濟(jì)實(shí)慧。(圖片來源網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除丿

哪些菜算是江湖菜？

確切的說，所有賣錢的菜都叫江湖菜。但是，當(dāng)下所說的江湖菜，是飯店菜——也就是真正的江湖菜——的一個(gè)分支，再確切的說，是飯店菜的另類做法，江湖稱為“野路子菜”。或者說，是飯店?duì)I銷的一個(gè)新的賣點(diǎn)，噱頭。

江湖菜是哪里來的？

江湖菜的說法，來自于重慶菜，現(xiàn)在叫做“渝菜”。江湖菜是渝菜的一個(gè)新的分支，或者說是新的生長點(diǎn)。

重慶菜為什么叫渝菜？因?yàn)橹貞c簡稱為渝，因?yàn)橹貞c如今和四川的社會(huì)地位平起平坐，所以飲食地位也要符合身份，必須要從川菜里獨(dú)立出來，由兒子變身大哥。但是川菜的發(fā)源地還是重慶和成都，成都菜就很穩(wěn)重，有家長的修養(yǎng)，一聲不吭，照舊吃我的喝我的，任你折騰。可重慶菜坐不住啊，單獨(dú)成一派何等容易，身子骨不壯實(shí)啊。于是，折騰出一個(gè)生長點(diǎn)，這就是“江湖菜”的緣起。

其實(shí)所謂的江湖菜并沒有什么新意，本來就是極普通的百姓日常菜，只是個(gè)名字而已，各地叫法不同。武漢起意最早，取名最早，叫法更新奇，叫做“迷蹤菜”，是隨著電視劇《霍元甲》而造來的名字?；粼子忻咱櫲?，我武漢有迷蹤菜。江南叫做家常菜，東北叫做大嫂菜，廣東叫做大眾菜。

江湖菜有哪些菜？去到重慶吃江湖菜，不會(huì)有什么驚喜，因?yàn)楹孟穸际抢吓拼ú?。最多的也就換個(gè)做法，還不是都換，只是局部的小改小鬧，換湯不換藥。用的還是傳統(tǒng)菜譜，甚至更多的原封不動(dòng)的搬過來。想想也沒什么不可以的，本來就是我家的菜，換個(gè)名字，挪個(gè)地方，還是我家菜，我的地盤我不做主誰做主。

重慶江湖菜有三大部分組成：

第一部分，老牌川菜。

譬如歌樂山辣子雞，毛血旺，酸菜魚，這些耳熟能詳?shù)睦吓拼ú?，如今都?xì)w納入江湖菜。

第二部分，所有家常菜。

譬如蘿卜干炒臘肉，火鍋新吃法的麻辣燙，酸菜肉末。凡是家常菜，統(tǒng)統(tǒng)納入江湖菜。

第三部分，改造過的外來家常菜。

重慶特殊的地理位置，尤其從抗戰(zhàn)時(shí)期起，就有了對外地美食的兼收并儲(chǔ)有利條件。很多的外地名菜，經(jīng)過本地化融合，成了重慶的地方菜。譬如貴州的花江狗肉，烏江魚，溫州的香辣回鍋肉。還有日本的鐵板燒，粵菜的白灼蝦，麥當(dāng)勞的牛排。凡是大眾類美食，統(tǒng)統(tǒng)納入江湖菜。

重慶江湖菜能像川菜一樣走出去嗎？三個(gè)角度來分析：

第一，從飲食文化的角度看，走不出去。

飲食文化的傳播，是伴隨著菜式的傳播流行的。這些年，美食市場確立了川菜地位和份額。川菜和渝菜的高度重復(fù)性，決定著渝菜難以從現(xiàn)有的川菜份額中掙得一杯羹。自己又沒得底氣單獨(dú)出擊，也沒那些彈藥，早都被川菜發(fā)射過了。看看渝菜菜譜，再看看川菜菜譜，再看看各地川菜飯店的菜，就知道渝菜走出之難，難于上青天。更別說江湖菜了，用四川話說，你個(gè)瓜娃子哎，老子還沒得飯吃咧，你來搶個(gè)啥子喲。

第二，從飲食習(xí)慣看，也走不出去。

中國地大物博，各地飲食習(xí)慣有很大不同。川菜在四十年前，占了閉關(guān)封鎖后的開閘便宜，像一陣香辣風(fēng)，被人們獵奇而受到歡迎。如今新奇已過，就像小龍蝦，一個(gè)根本沒什么吃頭的垃圾蝦，居然賣到百十元一斤還供不應(yīng)求，真是滑天下之大稽。如今好了，終于過了瘋狂，十幾元也不好賣，而且還要降價(jià)，一定會(huì)降到比家魚便宜才算到位，還會(huì)很快，因?yàn)樗恢的莻€(gè)價(jià)。

第三，從市場定位看，更是走不出去。

飲食是人們生活中第一大事。吃喝的飯菜，必須要有吸引人的地方。如果單靠炒作模式來推廣市場，或許有一時(shí)效果，但是經(jīng)不起人們的口舌檢驗(yàn)，必然失敗。上面說到的小龍蝦就是證明。重慶江湖菜也是如此，炒了這些年，只在市區(qū)有些效果，可是感到還是干不過老牌菜。關(guān)鍵在于江湖菜市場定位有嚴(yán)重缺陷，因?yàn)槭郎蠜]幾個(gè)人敢于承認(rèn)自己是江湖人，面子還是要的。江湖人才吃江湖菜，格老子體面人，哪個(gè)是江湖咧？