中國的八大名菜中國的八大烹飪流派即為：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖
　　也就是常說的八大菜系。
　　川菜系
　　在秦末漢初就初具規(guī)模.唐宋時發(fā)展迅速.明清已富有名氣,現(xiàn)今川啋館遍布世界.正宗川菜以四川成都,重慶兩地的菜肴為代表.重視選料,講究規(guī)格,分色配菜主次分明,鮮艷協(xié)調(diào).
　　魯菜系
　　宋以后魯菜就成為”北食”的代表.明,清兩代.魯菜已成宮廷御&杉主體.對京,津東北各地的影響教大,現(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的.其特點(diǎn)是清香,鮮嫩,味純而著名.
　　粵菜系
　　西漢時就有粵菜的記載.南宋時受御@畜隨往羊城的影響.命清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家.粵菜是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表而形成的.
　　閩菜系
　　起源于福建省閩候縣,它以福州,泉州,廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的.其特點(diǎn)是色調(diào)美觀,滋味清鮮而著稱.烹調(diào)方法擅長于炒,溜,煎.
　　蘇菜系
　　起始于南北朝時期,唐宋以后,與浙菜竟修秀,成為”南食”兩大臺柱之一.江蘇菜是由蘇州,揚(yáng)州,南京,鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的.起特點(diǎn)是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯而不膩,口味平和.咸中帶甜.其烹調(diào)技藝擅長于燉,燜,燒,炒而著稱的.
　　浙菜系
　　以杭州,寧波,紹興,溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的.其特點(diǎn)是清,香,脆,韌,鮮.浙江盛產(chǎn)魚蝦.又是著名的風(fēng)景旅游盛地.湖山清秀,山光水色,淡雅宜人.故其菜如景,不少名菜,來自民間,制作精細(xì),變化較多.烹調(diào)技法擅長于炒,炸,溜,蒸,燒.
　　湘菜系
　　以湘江流域.洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的.其特點(diǎn)是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒,熏膳為原料,口味注重香鮮,酸辣,軟韌.烹調(diào)方法擅長熏,蒸,燉,炸,炒.
　　微菜系
　　以沿江,沿淮,微州三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的.其特點(diǎn)是選料樸實(shí),講究火功.熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味.微菜以烹制山野海味而聞名.早在南宋時.”沙地馬蹄鱉.雪中牛尾狐”.就是那時的著名菜肴了.