南方菜都是有點(diǎn)甜味的,廣東這一帶喜歡喝湯類.還有鹵味.鹽局,白斬.
　　基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁.
　　基本材料 蛋青8個(gè)豬油 60克醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克 .
　　特點(diǎn)：廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁.
　　用料:用料:蟹粉400克,蟹殼400克,米醋15克,精鹽8克,蔥姜末10克,高湯100克
　　蛋青8個(gè)豬油60克醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克.
　　烹任方發(fā):姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干
　　時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫
　　蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘
　　待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯
　　加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙
　　蓉蟹上面即可.
　·營養(yǎng)價(jià)值: 螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹的營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。清蒸更能體現(xiàn)出螃蟹的鮮甜美味。是一道營養(yǎng)價(jià)值極高的菜肴