平底鍋更適合煎炸食物，還有不需要進行頻繁翻炒的菜；圓底炒菜鍋炒菜的時候火力更集中，適合翻炒食物，而且還適合燉菜、燜菜。電磁爐當然只能用平底的鍋；煤氣爐的話，圓底，平底都可以。圓底鍋比平底鍋省油，容量大，而且可以翻勺。中國菜必須用圓底鍋，所說的“鍋氣”，就是菜肴蒸發(fā)出去的那些味道可以比較好地保持在鍋內(nèi)，平底鍋太淺辦不到。至于哪一個受熱更均勻，各有各的說法，很多人認為是圓底鍋，但是現(xiàn)在很多平底鍋科技含量很高，受熱均勻是賣高價最起碼的條件。

平底鍋更適合煎炸食物，還有不需要進行頻繁翻炒的菜；圓底炒菜鍋炒菜的時候火力更集中，適合翻炒食物，而且還適合燉菜、燜菜。電磁爐當然只能用平底的鍋；煤氣爐的話，圓底，平底都可以。圓底鍋比平底鍋省油，容量大，而且可以翻勺。中國菜必須用圓底鍋，所說的“鍋氣”，就是菜肴蒸發(fā)出去的那些味道可以比較好地保持在鍋內(nèi)，平底鍋太淺辦不到。至于哪一個受熱更均勻，各有各的說法，很多人認為是圓底鍋，但是現(xiàn)在很多平底鍋科技含量很高，受熱均勻是賣高價最起碼的條件。