魯菜是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統(tǒng)四大菜系也是八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。今天小編就來為大家介紹魯菜中的一些精華菜。魯菜糖醋鯉魚糖醋鯉魚：是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：【主料】鯉魚1條【調(diào)料】淀粉適量，面粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量做法：1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微腌一下。3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。4、面粉和淀粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚上。5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋里。7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。8、鍋中留少許油，放入蔥花、姜末以及蒜末爆香，再倒入調(diào)好的糖醋汁。9、加少許濕淀粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。溫馨小提示：1、魚頭比較難熟，所以炸的時候要先炸魚頭，再炸魚身。2、炸魚的時候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內(nèi)不熟，要用小火慢炸。3、調(diào)糖醋汁的時候，各種調(diào)料的比例可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整。魯菜四喜丸子四喜丸子：四喜丸子是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個做法：1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細；2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小?。?、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪 打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；4、將肉餡團成丸子；5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。魯菜九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸：是山東濟南漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，后經(jīng)過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。現(xiàn)代人又根據(jù)相關(guān)工藝制作出了純粹由素食制作的九轉(zhuǎn)大腸。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：熟大腸頭600克配料：香菜末、蔥姜蒜末調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯做法：1、大腸頭改成均勻的墩狀，焯水，加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸，炸至金紅色撈出。2、鍋中炒糖色，下入大腸炒至上色，下入蔥姜蒜末炒香，烹料酒，加上湯，加調(diào)料調(diào)味，慢火燒制。3、鍋中湯燒至剩1／3時，烹入米醋，當湯汁將干時，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收濃汁，淋花椒油，起鍋擺盤，撒香菜末即成。溫馨小提示：大腸煮制要爛，改刀要均勻。糖色炒制要到位，要用慢火煨。魯菜爆炒腰花爆炒腰花：是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經(jīng)過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：豬腰子200克輔料：冬筍片，水發(fā)木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，濕粉15克做法：1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用；2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁；3、炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。魯菜 山東酥肉山東酥肉：金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，飯菜。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，雞蛋100克，大蔥4克，香油4克，姜3克輔料：花生油50克，鹽2克，味精2克，料酒5克，醬油20克，胡椒粉1克，醋4克，淀粉50克做法：1、將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗凈切成0.5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條2、鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗凈，擇好，切成3厘米長的段；香菜、蔥、姜洗凈，切成2厘米長的段和細絲。3、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內(nèi)。4、旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內(nèi)，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽5、上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內(nèi)，肉條扣在湯盤內(nèi)。6、將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調(diào)好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，姜絲撒在酥肉上，湯汁內(nèi)淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。溫馨小提示：調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。魯菜蔥燒海參蔥燒 海參：是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥 香味 醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：發(fā)好的海參5個、蔥段、姜片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水淀粉適量做法：1、炸蔥油 蔥油比例 - 姜：蒜：蔥 =1:2:3香菜梗適量放入順序 - 姜 蔥 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黃酥香2、調(diào)碗汁 半小碗高湯，蠔油，鮑魚汁，生抽，老抽調(diào)勻這里的量差不多可以煨制4-5只一般大小的海參3、漆 將之前炸好的蔥油燒熱 熱鍋熱油 倒入之前調(diào)好的碗汁“ 漆”這個做法 可以更好的發(fā)揮出汁的香味4、小火煨制碗汁兒燒開后 放入海參和之前炸好的蔥段 等待碗汁再次燒開調(diào)成小火 蓋蓋煨制5分鐘5、收汁淋芡 最后開蓋大火收汁 最后淋芡汁兒魯菜硬菜之糖醋里脊糖醋里脊：即是魯菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，老婆吃完后半天還在回味這個感覺。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料： 里脊條200g 蔥姜蒜包60g生粉料包30g 番茄醬料包50g做法：1、將里脊肉條加蔥姜、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻；2、取里脊條均勻拍上生粉,鍋燒300g油至7成熱，將里脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;3、炒鍋離火加入100，調(diào)入番茄醬、加適量白糖和陳醋，開火燒開不斷攪拌至汁水粘稠，將里脊肉條倒回鍋內(nèi)裹上汁，撒上芝麻即可出鍋。魯菜之鍋塌豆腐鍋塌豆腐：是魯菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在調(diào)味汁兒里，中火，塌至汁兒進豆腐里。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：北豆腐一塊大約225g 雞蛋1個 淀粉適量輔料：蔥適量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蠔油半勺 高湯（沒有就清水）香蔥（出鍋可以撒點）小油菜綠葉菜墊底做法：1、雞蛋打撒 加半勺鹽 一點料酒 豆腐切片 約1cm厚 用廚房紙吸去表面水分小油菜焯水 控水 擺盤2、準備個空碟 撒些淀粉 另一邊平底鍋里燒油薄薄一層 不要太少 準備煎豆腐3、豆腐裹上一層淀粉 然后再裹一層雞蛋液下鍋煎 中小火 煎成金黃色盛出 放廚房紙上吸油4、準備調(diào)料汁兒 兩勺生抽 一勺老抽 半勺蠔油放半碗高湯或者清水 調(diào)勻5、鍋中留少許油 油熱放蔥蒜爆香然后放蝦皮爆香6、放入調(diào)料汁兒 煮開 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大約5分鐘（可以翻個面 調(diào)料汁要是不夠的話）7、豆腐盛出來 擺盤 然后鍋中留的調(diào)料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒點蔥花魯菜之芫爆肚絲芫爆肚絲：是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。菜色白綠相間，口味鮮咸微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：豬肚500克 青辣椒個 黃辣椒個 洋蔥10克 香菜5棵 香蔥4棵 生姜1小塊 大蒜6瓣輔料：食用堿適量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 姜汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙做法：1、蔥洗凈后一部分切段，一部分切絲;姜、蒜洗凈切片;香菜洗凈切段;辣椒洗凈切絲；洋蔥 洗凈切絲2、用堿、香醋搓洗生豬肚，去掉白油、雜質(zhì);豬肚用清水洗凈后放沸水中氽3 分鐘，撈出;3、另換凈水，放入豬肚、蔥段、料酒、姜片，用微火煮透后撈出切細絲;4、鍋內(nèi)放油燒熱，放辣椒絲、洋蔥絲、蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒均勻即可。溫馨提示：白綠相間，鮮咸微辣。翻炒豬肚的時間不應(yīng)過長，否則會影響豬肚的脆嫩。魯菜之水晶肘子“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統(tǒng)菜肴，屬于傳統(tǒng)魯菜，營養(yǎng)豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料： 豬肘肉500克 豬皮300克 蔥姜各30克 香菜輔料：紅辣椒適量鹽、味精、雞粉適量料酒、清湯適量桂皮、良姜、香葉、八角適量 胡椒粉適量蒜適量老陳醋、生抽、蠔油適量 白糖適量 香油適量做法：1、選取豬肘肉、豬皮，洗凈。2、豬皮切長條塊，放入沸水中焯水。撈出控水，略涼后，用刀刮去內(nèi)面殘留豬肥油，拔凈外面殘存豬毛。3、將豬皮改刀為小塊，鍋內(nèi)換新鮮清水燒沸，再次將豬皮小塊焯水，撈出控水備用。4、豬肘肉切小塊備用。5、沸水放入切好的豬肘肉小塊，焯水去腥后撈出。6、蔥切大段、姜切片，連同桂皮、良姜、香葉、八角、胡椒粉一同放入無縫料包內(nèi)。這一步很關(guān)鍵，是保證做出來的肘子晶瑩剔透的重要一步。7、準備一個不銹鋼蒸盆，放入處理好的豬肘肉、豬皮、料包，倒入適量清湯，調(diào)入鹽、味精、雞粉。（可調(diào)入適量澄粉，增加菜品彈性與晶瑩色澤。）8、蒸盆表面覆蓋保鮮膜，防止蒸制過程中進入蒸汽水。9、采用隔水蒸制的辦法，大火燒沸后，改小火，蒸制4小時，至肉爛湯醇。中間記得及時加水，以防干鍋。10、蒸制好的肉皮湯放涼，準備一個長方形塑形盒。先撈入豬肘肉、豬皮平鋪底部，倒入沒過肉1倍的肉湯。11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小時后取出，倒扣在菜板上，把豬肉皮凍切成3厘米見方的小塊，放入湯匙內(nèi)。12、采用順形擺盤方式，把10把放了豬肉皮凍的湯匙斜形平行擺放在長方形平盤內(nèi)。13、提前準備蒜泥：把大蒜搗成泥，調(diào)入適量生抽、蠔油、味精、雞粉、老陳醋、香油、白糖、鹽，另盛小碗。拔絲蘋果拔絲蘋果：是山東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲綿長。十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：蘋果 芝麻 白糖 生粉 面粉做法：1、蘋果上漿將蘋果去皮去心，切成兩厘米，見方的塊，放入大盆中加水拌勻。加生粉面粉上漿掛糊。（或者蘋果果上生粉后再掛糊。）2、炸平果鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱下入蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬呈金黃色時，倒出瀝油。3、炒糖色鍋內(nèi)留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停攪拌，至糖融化，呈淺黃色時，大泡變小。4、倒入蘋果離火顛翻，撒上芝麻裝盤，盆底抹油，將蘋果放在涼開水中，更為酥脆。溫馨提示：做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。熬到起泡泡就好了。魯菜之奶湯雞脯奶湯雞脯：山東 濟南市 的特色傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜 湯菜 。奶湯雞脯以 荸薺 為主要材料?！扒鍦鼻艴r見底，“奶湯”醇厚乳白十二道經(jīng)典魯菜家常菜譜（附制作教程）用料：母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發(fā)冬菇25克，水發(fā)玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個輔料：奶湯800克，清湯250克，濕淀粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。做法：1、將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內(nèi)，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼后，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內(nèi)。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分?；鹜惹谐善?。2、將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕淀粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。3、炒勺內(nèi)放入蔥油5克在小火上轉(zhuǎn)動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內(nèi)煎至兩面硬皮，顏色發(fā)白時，壓成偏圓形，盛入碗內(nèi)，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，扣在湯碗內(nèi)待用。4、炒鍋內(nèi)放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒

八大菜譜大全10大經(jīng)典魯菜的烹飪方法——魯菜是我國“四大”菜系之一，是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區(qū)風味菜，以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法，魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系。▼十大經(jīng)典魯菜德州扒雞“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統(tǒng)風味菜肴。它最初是由德州德順齋創(chuàng)制。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經(jīng)油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調(diào)料精制而成。“德州扒雞”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州，都要慕名購買扒雞品嘗。<主料>雞1只（重1000克左右）<調(diào)配料>口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（約耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成），飴糖少許<做法>1、活雞宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，晾干水分。2、飴糖加清水50克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。<特點>色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。<關(guān)鍵> 要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調(diào)味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。油燜大蝦油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。<主料> 大蝦10只<調(diào)配料> 味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克<做法> 1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。<特點> 大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。<關(guān)鍵> 擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。九轉(zhuǎn)大腸“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。<主料> 熟豬大腸3條（重約750克左右）<調(diào)配料> 紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克<做法> 1、將熟大腸3條（生大腸經(jīng)洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。<關(guān)鍵> 1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。2、油炸前要先放入開水鍋內(nèi)煮至硬酥。如肉質(zhì)不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。蔥燒海參海參可以提高機體免疫力，補腎固本，增強造血功能，延緩衰老，因此，海參也有“長壽之神”的美名。蔥燒海參是魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。<主料> 海參100克<調(diào)配料> 姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克<做法> 1、海參切成寬片，煮透后控去水分。2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。 <特點> 海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。