有十二大菜系之說(shuō)，即山東(魯),淮揚(yáng)(蘇),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬),河南(豫),陜西(陜,秦).

1.山東菜
代表菜有:爆雙脆,蔥燒海參,清湯燕菜,糖醋鯉魚(yú),清蒸加吉魚(yú),九轉(zhuǎn)大腸,德州扒雞等
2.四川菜
代表菜有:宮保雞丁,麻婆豆腐,魚(yú)香肉絲,水煮肉片,樟茶鴨子,怪味雞塊,干燒巖魚(yú),干煸牛肉絲等
3.江蘇菜
代表菜有:三套鴨,清燉蟹粉獅子頭,大煮干絲,叫化雞,清蒸鰣魚(yú),霸王別姬,羊方藏魚(yú)等
4.廣東菜
代表菜有:三蛇龍虎會(huì)，油泡鮮蝦仁，白云豬手，脆皮乳豬，護(hù)國(guó)菜，大良炒牛奶，糖醋咕嚕肉等
5.淅江菜
代表菜有:西湖醋魚(yú),東坡肉,龍井蝦仁,油燜筍,蜜汁火方,冰糖甲魚(yú),寧式鱔絲,清湯越雞等
6.福建菜
代表菜有:佛跳墻,鮮竹蟶,炒西施舌,雞絲燕窩,沙茶燜鴨塊,荔枝肉,桔汁加吉魚(yú)等
7.湖南菜
代表菜有:麻辣仔雞,生溜魚(yú)片,臘味合蒸,洞庭肥魚(yú)肚,吉首酸肉,板栗燒菜心等
8.安徽菜
代表菜有:黃山燉鴿,火腿甲魚(yú),問(wèn)政山筍,紅燒劃水,毛峰熏鰣魚(yú),符離集燒雞等
9.北京菜
代表菜有:北京烤鴨,涮羊肉,海紅蝦唇,蛤蟆鮑魚(yú),黃燜魚(yú)翅,砂鍋羊頭等
10.上海菜
代表菜有:青魚(yú)甩水,貴妃雞,蝦子大烏參,松仁魚(yú)米,八寶雞,楓涇丁蹄等

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