法國(guó)菜介紹:世界三大美食之中，法國(guó)美食即占有一席之地。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。
　　法國(guó)菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛。法國(guó)菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國(guó)菜中的名品，許多外國(guó)客人為了一飽口福而前往法國(guó)。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時(shí)更換，因而使就餐者對(duì)菜肴始終保持著新鮮感。這是法國(guó)菜誘人的因素之一

法國(guó)人對(duì)于美味的佳肴的講究，不亞于中國(guó)人。除了由于地理上得天獨(dú)厚的環(huán)境而盛產(chǎn)各式食物與美灑外，昔日貴族們以重金鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新口味，也是法國(guó)烹飪成為一門(mén)藝術(shù)的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國(guó)餐飲文化中也占有得要的地位。
　　法國(guó)人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國(guó)餐要花上四五個(gè)小時(shí)是常用的事。從開(kāi)胃菜、海鮮、肉類(lèi)、乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級(jí)氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。

法國(guó)菜的文化淵原流長(zhǎng)，相傳16世紀(jì)意大利女子Catherine嫁給法蘭西國(guó)王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國(guó)，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎(jiǎng)。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫(xiě)了一本飲食大字典，Dictionary of Cuisine，成為古典法國(guó)菜式的基礎(chǔ)。
近年來(lái)，法國(guó)菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法(NouvelleCuisine)，并相互運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國(guó)菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國(guó)北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動(dòng)。南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
　　法國(guó)菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮 (SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚(yú)子醬 (CAVIAR);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調(diào)時(shí)，火候占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可;海鮮烹調(diào)時(shí)須熟度適當(dāng)，不可過(guò)熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費(fèi)功夫，其使用的材料很廣泛，無(wú)論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運(yùn)用的非常靈活。
　　法國(guó)是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開(kāi)味酒;食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類(lèi)時(shí)飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類(lèi)。另外，香檳酒慣用于慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。
　　法國(guó)的起司(Cheese)也是非常有名，種類(lèi)繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類(lèi);通常食用起司時(shí)會(huì)附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤(pán)或是酒杯，因?yàn)檫@些均可襯托出法國(guó)菜高貴之氣質(zhì)。
法國(guó)近年來(lái)受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食(Gastronomie)整體的價(jià)格及水準(zhǔn)上皆有日益下滑的趨勢(shì)。越來(lái)越少的法國(guó)人愿意花天文數(shù)字般的價(jià)格只為了吃一餐。法國(guó)的兩大權(quán)威美食評(píng)論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優(yōu)》(Gaultmillau)自年前開(kāi)始倡導(dǎo)物美價(jià)廉的新飲食文化，很多過(guò)去高不可攀的餐廳都試著大幅降價(jià)以吸引更多的食客前往.

按派系劃分
　　按烹調(diào)風(fēng)格而言，法國(guó)菜肴可分為三大主流派系。
1.古典法國(guó)菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）
　　起源自法國(guó)大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來(lái)經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類(lèi)別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質(zhì)最好的，常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過(guò)濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤(rùn)飾調(diào)稠。
　　2.家常法國(guó)菜派系（Bourgeoise Cuisine）
　　起源自法國(guó)歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡(jiǎn)單，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年間最為流行。
　　3. 新派法國(guó)菜派系（Nouvelle Cuisine）
　　自20世紀(jì)70年代冒起，由保羅布谷斯（Paul Bocuse）倡導(dǎo)，在1973年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個(gè)別盛載（Plated），口味調(diào)配得清淡。在20世紀(jì)90年代后，人們注重健康，由Michael Guerard倡導(dǎo)的健康法國(guó)菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用簡(jiǎn)單直接的烹調(diào)方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。
按地方特色劃分
　　鑒于歷史、地理環(huán)境和地方物產(chǎn)有別，造就出各地區(qū)烹調(diào)的獨(dú)有風(fēng)格，依其菜系特色
和地理分布，可分為：
　　1.布根地菜肴（Burgundy）
　　盛產(chǎn)紅、白葡萄酒，其他著名產(chǎn)品有田螺及雞。馳名菜肴包括局田螺（Escargots a la Bourguigonne）及紅酒雞（Coq au Vin）等。
　　2.阿爾薩斯菜肴（Alsace）
　　盛產(chǎn)白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝（Foie Gras）也來(lái)自此地區(qū)。馳名菜肴有羅倫士塔（Cuiche Lorraine）。
　　3.諾曼底菜肴（Normandy）
　　盛產(chǎn)海鮮、干酪（Canenbert）、奶油及蘋(píng)果、蘋(píng)果白蘭地（Calvados）。馳名菜肴有暖蘋(píng)果塔配雪葩（Torte Fine aux Pommes et Sorbet）。
　　4.普羅旺斯菜肴（Provence）
　　出產(chǎn)全國(guó)最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。馳名菜式有海鮮湯 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
特點(diǎn)制作獨(dú)特
　　法式菜制作上有很多特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾方面：
　　1.選料廣泛、講究。一般來(lái)說(shuō)西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
　　用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類(lèi)海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細(xì)。
　　2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜肴水分充足，質(zhì)地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類(lèi)大都生吃。 規(guī)定每種菜的配菜不能少于2種，崦且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。
　　3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的制作，一般由專(zhuān)業(yè)的廚師制作，而且什么菜用什么沙司，也很講究，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁；做魚(yú)類(lèi)菜肴用魚(yú)骨湯汁。有些湯汁要煮8個(gè)小時(shí)以上，使菜肴具有原汁原味的特點(diǎn)。
　　4.用酒調(diào)味。法式菜喜歡用酒調(diào)味，法國(guó)盛產(chǎn)酒類(lèi)，所以烹調(diào)中也喜歡用酒調(diào)味，做什么菜用什么酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。
　　比較有名的法國(guó)菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚(yú)羹。
　　法國(guó)菜中的名菜，并不一事實(shí)上全用名貴原料制作，有些極普通的原料經(jīng)過(guò)精心調(diào)制，同樣可以做成名菜，如蓍名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。
菜名獨(dú)特
　　法國(guó)菜的菜名別有風(fēng)趣，許多菜肴往往是用地名或人名來(lái)命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來(lái)自盛產(chǎn)洋蔥和大蒜的里昂，因而故名。如“馬賽魚(yú)湯”，這道菜湯是用海 魚(yú)做成的，因?yàn)轳R賽是個(gè)海港城市，盛產(chǎn)海魚(yú)。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當(dāng)你坐下準(zhǔn)備就餐的時(shí)候，點(diǎn)菜就成了一件饒有風(fēng)趣的事情，令人有個(gè)好心情。最能代表化學(xué)元素國(guó)風(fēng)味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酷以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚(yú)、普魯旺斯魚(yú)湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。
風(fēng)味獨(dú)特
　　法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫(huà)的菜肴滿(mǎn)足視覺(jué);撲鼻的酒香滿(mǎn)足嗅覺(jué);入口的美味滿(mǎn)足味覺(jué);酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專(zhuān)注的品味。
烹飪方式
　　法國(guó)菜的烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
　　隨著人們對(duì)菜肴要求的不斷變化，法國(guó)菜的口味、色彩、調(diào)味也在不斷發(fā)展。
法國(guó)菜的口味偏于清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調(diào)。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損于色、味、營(yíng)養(yǎng)的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細(xì)茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。
　　又如番茄醬，在西菜中作為一種調(diào)料，使用得比較廣泛。但在現(xiàn)代法國(guó)菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒后來(lái)代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
　　特別突出的是，法國(guó)菜重視沙司的制作。沙司實(shí)際上是原料的原汗、調(diào)料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
特色配料
　　酒類(lèi)和香料，是組成法國(guó)菜的兩大重要特色。
　　酒
　　法國(guó)是盛產(chǎn)酒的國(guó)家，于是酒就成為法國(guó)菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類(lèi)。不同的菜點(diǎn)用不同的酒，有嚴(yán)格的規(guī)定，崦用用量較大。因此，無(wú)論是菜肴或點(diǎn)心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，
竟需對(duì)入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由引可見(jiàn)一斑。
　　香料
　　除了酒類(lèi)，法國(guó)菜里還要加入各種香料，以增加菜肴、點(diǎn)心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨(dú)特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風(fēng)味。法國(guó)菜對(duì)香料的運(yùn)用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料.
傳統(tǒng)菜單
　　法國(guó)菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚(yú)，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等
，其次為湯，魚(yú)，再次為禽類(lèi)，蛋類(lèi)，肉類(lèi)，蔬菜，然后為甜點(diǎn)和餡餅，最后為水果和咖啡。 法國(guó)傳統(tǒng)菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精致，內(nèi)容順序如下：
　　第一道菜 凍開(kāi)胃頭盤(pán)（Hors-d'oeuvre Froid）
　　第二道菜 湯（Potage）
　　第三道菜 熱開(kāi)胃頭盤(pán)（Hors-d'oeuvre Chaud）
　　第四道菜 魚(yú)（Poisson）
　　第五道菜 主菜（Grosse Piece）
　　第六道菜 熱盤(pán)（Entree Chaude）
　　第七道菜 冷盤(pán)（Entree Froide）
　　第八道菜 雪葩（Sorbet）
　　第九道菜 燒烤類(lèi)及沙律（Roti&salade）
　　第十道菜 蔬菜（Legume）
　　第十一道菜 甜點(diǎn)（Entremets）
　　第十二道菜 咸點(diǎn)（Savoury）
　　第十三道菜 甜品（Dessert）
　　隨著生活節(jié)奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡(jiǎn)化至3-5道菜，方便顧客點(diǎn)選，菜單編排參考如下：
　　1.凍開(kāi)胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
　　2.湯（Potage）
　　3.熱頭盤(pán)（Hors-d'oeuvre Chaud）
　　4.主菜（Grosse Piece）
　　5.甜品（Dessert）
　　三道菜例子
　　1.凍/熱開(kāi)胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
　　2.主菜（Grosse Piece）
　　3.甜品（Dessert）。
經(jīng)典菜品
　　法國(guó)菜里頭，有著世界三大美食之稱(chēng)的便是法式煎鵝肝了．
　　最早懂得烹受煎鵝肝這項(xiàng)美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧．經(jīng)過(guò)了千多了，到了法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢到宮廷后深受喜愛(ài)，從此成為宮廷廣為采用的珍味．當(dāng)時(shí)許多知名的音樂(lè)家，作家和社會(huì)名流都爭(zhēng)相贊頌，自此奠定其頂級(jí)美食的地位．
　　鵝肥肝含脂肪40—60%，其中含不飽和脂肪酸65—68%，其他動(dòng)物的肝臟可能有高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)，但鵝肝卻可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對(duì)人體極為有益；每100克肥肝中含量高達(dá)4．5—7克的卯磷脂是當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)保健藥物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發(fā)生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內(nèi)不能合成，必須由食物中攝??；核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13．5克．酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利于機(jī)體新陳代謝,增強(qiáng)體質(zhì)。
　　柳橙法國(guó)鵝肝醬
　　原料：
　　法國(guó)新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒
　　什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋(píng)果醋
　　步驟：
　　肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。
　　取出鵝肝，待冷卻切片置於盤(pán)內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤(pán)，柳橙汁拌橄欖油、蘋(píng)果醋、淋於冷鵝肝周?chē)纯伞?
　　鵝肝醬煎鮮貝
　　特點(diǎn)： 透過(guò)巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相，入口即化
　　原料： 法國(guó)鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
　　制作： 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤(pán)飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌 。
特色菜品及做法
　　法式燴土豆
　　菜名： 法式燴土豆
　　所屬菜系： 法國(guó)名菜
　　特點(diǎn)：味道鮮美，軟嫩適口
　　原料：
　　土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許
　　制作過(guò)程：
　　1.土豆用水洗凈，去皮后切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
　　2.用厚底鋁鍋，置于火上，燒融黃油，然后把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地?cái)嚢瑁鹗蛊浜?。到土豆熟時(shí)(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤(pán)時(shí)撒上一些芹菜末。
　　法國(guó)洋蔥湯
　　特點(diǎn)： 典型的法國(guó)風(fēng)味，味道香濃
　　原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，沙司少許
　　制作： 把洋蔥切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時(shí)，在湯盆內(nèi)加入面包片，再撒入沙司即可食用。
　　法國(guó)洋蔥湯
　　草莓黃瓜
　　菜名：草莓黃瓜
　　所屬菜系： 法國(guó)名菜
　　特點(diǎn)： 清涼脆鮮、酸甜可口。
　　原料： 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
　　制作過(guò)程：
　　1. 黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成“梳子背”塊形，放入小盆內(nèi)，加精鹽腌10分鐘，撈出，涼水中稍漂洗，輕輕擠干水分，盛盤(pán)內(nèi)。
　　2. 將白糖用涼開(kāi)水溶化，把草莓去蒂，洗凈、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌勻，入冰箱冷凍后。取出，澆在黃瓜塊上，即成。
　　法國(guó)海鮮酥皮忌廉汁
　　是用柔柔滑滑的芝士加上開(kāi)胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特制魚(yú)沙律、鮮嫩的三文魚(yú)，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口
　　煙熏鴨胸肉配意大利老醋和蜜糖
　　配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國(guó)是一個(gè)特色菜
　　香煎龍利魚(yú)香檳汁
　　是選用深海的魚(yú)，魚(yú)被打撈起來(lái)后立即冰凍起來(lái)，烹制也以煎為主，外脆內(nèi)軟，肉厚多汁
　　法國(guó)羊鞍扒
　　取用七指肋骨羊排，肉質(zhì)格外嫩滑，而且無(wú)羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡(jiǎn)直是絕佳享受。
就餐禮儀
　　法國(guó)不僅是時(shí)尚之都，浪漫之都，而且濃縮浪漫與高雅的法國(guó)菜也同樣是文明遐邇，受世人廣泛歡迎。因?yàn)榉▏?guó)菜的流行，所以了解和掌握一些品嘗法國(guó)菜的禮儀還是十分有用和十分必要的。
　　1.入席順序
　　優(yōu)雅是法式餐飲文化的精髓。當(dāng)我們進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)該一切以女士為先，而最后入座的男士應(yīng)該為前面的女士把座椅拉開(kāi)；只有當(dāng)所有的女士都有座位后，男士們才可以入座。餐桌上的快樂(lè)，來(lái)源于品吃的樂(lè)趣，也來(lái)源于相互服務(wù)。
　　2.了解法國(guó)菜的菜單與點(diǎn)菜順序：
　　法國(guó)菜的菜單很簡(jiǎn)單，主萊不過(guò)10來(lái)種，但都制作精美，點(diǎn)菜的順序是：頭道菜一般是涼菜或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會(huì)有一道面包上來(lái)，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤(pán)子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類(lèi)，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚(yú)排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來(lái)也方便。
　　3.品嘗法國(guó)菜需注意的一些禮節(jié)：
　?。?）吃法國(guó)菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會(huì)配甜餐酒。
　?。?）吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
　　（3）假如吃過(guò)一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進(jìn)你食下一道菜的食欲。
　?。?）就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔籬。
　?。?）吃法國(guó)菜同吃西餐一樣，用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開(kāi)始，由外到內(nèi)，不要見(jiàn)到美食就撲上去，太失禮。
　?。?）吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。