一辣很醒胃，一辣勝百味，麻辣更回味。廣泛的食品傳播需要牽引的動力，胃的反應(yīng)無法阻擋，一般的輕描淡寫沒用，還是要過胃難忘的觸動和刺激，味隱的奇妙。川萊做到了，連常吃清淡美味粵菜的廣東人都受落了，川萊是否第一要看數(shù)據(jù)，但它真的很有霸氣，生命力。

目前中高檔的川菜都有哪些？

要說川菜的檔次可以用上可入天，下可入海來形容，川菜中有很多經(jīng)典的川菜制作非常講究，可以說是高檔川菜的代表，比如：雞豆花、開水白菜、芙蓉雞片、家常海參等等，既代表了川菜的特色，又充分展示了川菜的魅力。

一、雞豆花

用雞肉做成豆花的形式，來彰顯川廚的聰明才智。此菜最絕妙的是配的高級清湯，湯清見底，口味清鮮醇厚，所謂淡而不薄是最典型的代表。在此基礎(chǔ)上還可融入一些高檔食材，比如松茸、羊肚菌之類，更能提升雞豆花的檔次，值得開發(fā)和借鑒。

二、開水白菜

與雞豆花相似，就憑這一碗用老雞、老鴨、火腿、瑤柱、棒子骨熬的這一鍋清湯就極大地說明了此菜不可能便宜。選用白菜的菜心，娃娃菜的菜心，都非常適合。

三、家常海參

四川不產(chǎn)海參，但不代表川菜中就沒有海參，明清時期的四川達官貴人尤其是清代的官僚帶過來了海參這種食材，而四川的廚師非常聰明，運用四川的調(diào)味來烹制海參，最能和海參本身無味的特點相搭配。家常海參、干燒海參都是極具川菜特色的。

四、牦牛、野生菌

四川的牦牛肉不貴，但品質(zhì)很好，用現(xiàn)宰殺的牦牛肉慢火煨燉出來的湯非常好喝。這種用時間熬燉出來的產(chǎn)品自然便宜不得。野生菌貴就貴在野生，松茸、羊肚菌、雞樅菌等四川有太多的野生菌類，不僅味道鮮美而且品質(zhì)極佳，好的食材天然去雕飾，我們就應(yīng)該用最本真的烹飪方法去加工，這樣能更好地發(fā)揮食材本身的特性。