川菜、湘菜有一個(gè)共同點(diǎn)是辣！但實(shí)際區(qū)別很大！川菜在麻辣中尋求麻的極致，湘菜在辣與辣中品味辣的層次。以下回答供參考探討：

川菜菜系中有：成都、重慶、樂山、鹽幫菜等支菜系（注：這里說的川菜，是指?jìng)鹘y(tǒng)八大菜系的川菜，所以，重慶菜沒有單獨(dú)列出）。

湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)等支菜系。

兩大菜系都博大精深，歷史悠久，較明顯的區(qū)別體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

一、味型：川菜以麻辣為主，同時(shí) ，因使用調(diào)料種類眾多，所以烹制出來的味型也較多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、紅油味型、怪味味型等，多達(dá)24種味型，所以有句話叫：“食在廣東，味在四川”。而湘菜使用的調(diào)料稍微少些，味型也稍微少些。

二、辣與麻

1、湘菜追求辣的層次，將青椒、紅椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，運(yùn)用的爐火純青，千姿百態(tài)，調(diào)制出一道道香辣可口的下飯菜。當(dāng)各種辣椒在一起跳躍于唇齒間，在品味辣的層次時(shí)，還可把辣椒當(dāng)菜吃，因?yàn)椴焕本筒幌嘛堁健３Ｒ姷牡牟擞校恨r(nóng)家小炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭等等。

2、川菜使用的辣椒種類相對(duì)少些，但更在乎麻，完美運(yùn)用青花椒及紅花椒，鮮花椒與干花椒，之間的味道差異，以辣為基礎(chǔ)，尋求麻的極致。比如：麻婆豆腐、大麻魚、鮮花椒腰花、回鍋肉、老街兔頭等等

三、火鍋與干鍋

川菜喜歡火鍋，一年四季火鍋吃起，湘菜更愛干鍋，小鍋上桌，與其它菜共享美味，比如有：干鍋牛雜、干鍋土豆片、干鍋黃骨魚等等。

四、豆瓣醬與黑豆豉

川菜使用郫縣豆瓣醬機(jī)會(huì)較多，而湘菜中，卻喜歡在不經(jīng)意間，放入點(diǎn)瀏陽(yáng)黑豆豉。

五、蒸菜的葷與素

1、川菜中有許多經(jīng)典的蒸菜，如：粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、咸燒白等等，川菜的蒸菜以葷菜為主。

2、而湘菜中的瀏陽(yáng)蒸菜，自成體系豐富多彩。幾乎各類菜都可蒸，葷的如：竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有：蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭等等。瀏陽(yáng)蒸菜價(jià)格實(shí)惠，在街頭巷尾可點(diǎn)餐即食，所以湘菜系中的蒸菜，特別是蒸素菜，是一大亮點(diǎn)。

總結(jié)以上回答非常膚淺，面對(duì)豐盛而淵博的兩大菜系，只說了點(diǎn)皮毛，意在拋磚引玉，但感覺兩大菜系，最大的區(qū)別在于，川菜的麻跟湘菜的辣。當(dāng)然，兩個(gè)菜系中都有許多不辣的菜。還有，剁椒與泡椒的運(yùn)用，臘肉制品的運(yùn)用等等，但感覺兩個(gè)菜系都有，所以沒有當(dāng)做大的區(qū)別，可能還是太膚淺了！所以，歡迎補(bǔ)充、交流、指正。