魚香茄子

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其它素菜
味道:　　　香辣
適宜季節(jié):　無關(guān)
烹調(diào)類型:　炒菜

原料:　　
茄子250克、郫縣豆瓣50克

做法:　　
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

一）土豆燉茄子（東北家常燉菜)

原料：土豆、茄子、尖椒（少量）

輔料：姜片、蒜片、大料、醬油、鹽雞精

做法：1 。將土豆洗凈去皮，，用勺子挖掰成大小適宜的塊，用清水漂過備用，茄子洗凈，用手掰成塊，備用，不用刀切燉出的味道和要比用刀切開的好吃。

2 鍋油熱后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的醬油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入沒過菜高出兩指的清水，大火燉開，轉(zhuǎn)入中火慢燉，七成熟，入尖椒，加入鹽適量，轉(zhuǎn)小火燉至土豆用筷子一戳即入，加入雞精輕翻勻片刻，即可出鍋。

注：喜歡吃肉的還可以在油熱后放入小肉塊，翻炒，變色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一樣……

（二）肉末豆角

原料：豆角（架豆，蕓豆）鮮肉餡少許

輔料：姜末、蒜末、大料（1枚）醬油少許、鹽、雞水、淀粉少許

做法：1 豆角洗凈入鍋焯至斷生變綠，用涼水過透切丁備用。

2 油熱入肉餡煸香下姜、蒜、大料翻炒，

3 入豆角丁翻炒，加入少許醬油、鹽少許炒勻，加入少量水，燒燜一下，等豆熟透后加入雞精和水淀粉翻炒，也可滴入少許香油即可出鍋。

提示：加工豆類時要熟透，否則容易中毒。

（三）木耳拌黃瓜

主料：木耳、黃瓜

輔料：鹽、雞精、香菜、蒜末（也可不放）

做法： 1 將木耳溫水泡發(fā)，擇凈撕小朵備用，黃瓜切菱形片，香菜切小段備用。

2 將木耳入開水鍋焯幾分鐘入涼水過透控干水分，放入盤中，入黃瓜片香菜，蒜末、雞精、鹽，（也可滴入少許醋，）也可滴入少許香油拌勻即可。爽口清淡，

溫馨提示：木耳能清胃滌腸，防缺鐵性貧血，對于降低血脂有奇效，對膽結(jié)石，腎結(jié)石的內(nèi)源性異物也有較顯著的化解功效，黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌，含鐵量是豬肝的7倍多，故常吃能防治缺鐵性貧血。韓有維Kneng減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥硬化和冠心病的作用，含有豐富的磷脂和植物酸，有美容助顏的功效，可令肌膚紅潤，容光煥發(fā)。

注：鮮木耳有毒素，不可食用，

孕婦不宜多吃。

有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，

溫水泡發(fā)后緊縮在一起的部分不宜食用。

（四）木須肉

原料：瘦豬肉、干木耳，、黃瓜、雞蛋

輔料：姜絲、蔥絲、料酒、醬油、鹽、雞精

做法：將瘦豬肉切片木耳溫水泡發(fā)后撕成塊，黃瓜切薄片

將雞蛋打散炒熱盛出，

油熱炒肉片，待肉片發(fā)白后放入蔥絲、姜絲同炒，最后加入料酒、醬油、鹽、雞精調(diào)味出鍋可，

（五）蟹黃蛋

原料：雞蛋2~4個

輔料：姜末、鹽、醬油、雞精、陳醋、糖

做法：1 將雞蛋打入碗內(nèi)，（不用攪拌）備用，

2 將姜末、醬油、陳醋、糖、鹽、雞精適量調(diào)成酸甜適口的料汁備用。

起鍋油熱，放入蛋汁略成型迅速均勻灑入料汁，用筷子輕攪大小適宜的小塊即可出鍋。

提示：食之有螃蟹的味道

*（六）素炒西瓜皮

原料：吃過的西瓜皮

輔料：蒜末、姜末鹽、味精

做法：1 西瓜皮洗凈去皮瓜瓤切片

2 油熱后入蒜末姜末煸香下西瓜皮翻炒至熟，加入鹽、和雞精（也可滴入少許香油）

提示：清淡爽口，經(jīng)濟節(jié)約。 （一）蘆筍蝦仁《懶人家常菜》

材料：蝦，蘆筍，蒜末少許
調(diào)味料：鹽水淀粉，料酒，糖各適量
做法：1 蝦去皮去沙線，也可用（成品蝦仁）用鹽水淀粉，料酒腌上。15~20分鐘，也可放冰箱冷藏。
2 蘆筍切段。
3 炒鍋溫油，滑熟蝦仁盛出。鍋在熱油，放蒜末，倒入蘆筍，加鹽，糖翻炒一會倒入蝦仁翻炒一下，筍斜切段。盛出就好。

（提示：蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜放一周以上在吃，經(jīng)常食用對心臟病，高血壓，心率過速，疲勞癥，水腫，膀胱炎，排尿困難等病癥有療效。


肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。
做法：
1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。
2、用水調(diào)好淀粉。
3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發(fā)白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調(diào)好的水淀粉，放入味精出鍋。

青椒土豆絲/炒土豆絲的制作材料：

主料：兩個中個的土豆刨絲,一只青椒切絲

教您青椒土豆絲/炒土豆絲怎么做，如何做青椒土豆絲/炒土豆絲才好吃土豆刨好絲后請放到泡入水中，并加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽

鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻

然后從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可

裝盤

青椒炒雞蛋的制作材料：

主料：雞蛋200克,青椒100克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克

青椒炒雞蛋的特色：

鮮嫩可口。

教您青椒炒雞蛋怎么做，如何做青椒炒雞蛋才好吃

1. 將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；
2. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻；
3. 鍋內(nèi)加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；
4. 鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；
5. 放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；
6. 翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。

香菇油菜

原料：

油菜4顆、香菇6朵。

調(diào)料：

鹽、生抽、淀粉適量。

做法：

1、用泡香菇的適量水，調(diào)入淀粉攪拌均勻待用；

2、小油菜對半剖開，香菇泡開，劃成十字刀；

3、鍋中水燒開后加點鹽，分別放入油菜和香菇焯熟擺盤；

4、鍋里倒入油，燒熱后倒入芡水熬制黏稠，澆在油菜和香菇上即可。

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