感謝邀請(qǐng)！????????徽菜的特點(diǎn)，我們先來(lái)談?wù)劵帐窃鯓有纬傻?

安徽位于華北的西北部，土地肥沃，資源豐富，為徽菜的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方風(fēng)味構(gòu)成，其中以皖南菜為代表。皖南菜以烹制山珍海味而著稱(chēng)，擅長(zhǎng)以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實(shí)實(shí)惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢地?zé)跣≈螅詼寮?，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。

沿江菜以蕪湖，安慶地區(qū)為代表烹調(diào)河鮮，家禽為主。講究刀功，注意形色，善于用糖調(diào)味。

二:安徽菜的特點(diǎn):

1:巧妙用火，功夫獨(dú)特，以重色、重油、重火功為特色。

2:就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，原料立足于新鮮活嫩。

3:擅長(zhǎng)燒、燉、煮，濃淡適宜。

4:講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身。

安徽菜的代表菜有:紅燒肉、黃山燉鴿、腌鮮鱖魚(yú)、葡萄魚(yú)等。

中國(guó)八大菜系哪些偏辣？

八大菜系都各有特點(diǎn)，偏辣的話，川菜跟湘菜，這兩個(gè)菜系特點(diǎn)是多辣椒，香料。

川菜:主要是成都，重慶和樂(lè)山等地方特色菜，注重調(diào)味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重慶火鍋，主要麻辣為主的一個(gè)火鍋底料，調(diào)料多樣，口味醇厚濃重。

川菜的五大名菜:魚(yú)香肉絲，宮爆雞丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回鍋肉等。

湘菜:以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜為特色，湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的代表。

湘菜特點(diǎn)多以辣椒，熏臘的香料，口味鮮香，酸辣，他們多是熏，煨，炸，炒為主。

著名的菜有:紅椒臘牛肉、臭豆腐、發(fā)絲牛百葉、組庵魚(yú)翅、東安子雞等。

粵菜:清而不淡，鮮嫩不膩，主要以小炒，湯煲為主。經(jīng)典菜代表:白切雞、菠蘿咕嚕肉、清蒸石斑魚(yú)、煲仔飯等。

魯菜:清香，鮮嫩，講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而純。代表菜有:糖酥鯉魚(yú)，紅燒海螺、蔥燒海參、燴烏龜?shù)皽取?/p>

蘇菜:特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，口味平和。代表菜:櫻桃肉、松鼠桂魚(yú)，清燉甲魚(yú)、雞汁煮干絲等

浙菜:特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，主要名菜:東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁灌藕、油燜春筍、冰糖甲魚(yú)等

徽菜:主要以沿江，沿淮、徽州菜等的特色，鮮咸香為主，重油色，味道醇厚，香氣四溢，主要代表菜:火腿燉甲魚(yú)、紅燒果子貍、清蒸馬蹄鱉等。

福建菜:閩菜以福州，泉州，廈門(mén)等地的菜品特色構(gòu)成，口味注重酸甜咸香，滋味清鮮，調(diào)味獨(dú)特為特點(diǎn)，代表菜有:佛跳墻、沙茶燜鴨、太極芋泥等

國(guó)內(nèi)名菜豐富多樣，各具特色，這都是我們文化的傳承。