經(jīng)典粵菜有哪些？

粵菜即廣東菜，是中國漢族四大菜系、八大菜系之一。

狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。

粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜，精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬就是源自周代的“八珍”美食。

一、廣府菜范圍：

包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關”的美譽，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。

著名的廣府菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。

二、潮州菜

發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表， 也有“食在廣州、味在潮州”的說法。

著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、潮州打冷、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、干炸蝦棗、金不換炒薄殼、金瓜釀芋泥、潮汕魚丸、普寧豆醬雞、普寧豆干、七彩凍鴨絲、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鮑片、清燉鰻鱺湯、三色野生斑、清蒸海上鮮、牛肉粿條湯、千層肉、無米粿、炒糕粿、糯米豬腸、粿汁、潮州粉粿、白果甜芋泥、水晶球、麻棗、宵米、鴨母捻、糕燒白果等。

三、廣東客家菜

主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域?？图也丝杉毞譃椤吧较怠?、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“東江菜”。梅州是客家菜之鄉(xiāng)，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，鄉(xiāng)土氣息濃郁。

其中傳統(tǒng)的東江招牌菜是：雁南飛茶田鴨、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、梅菜肉餅、腌面、炒豬大腸、客家清燉豬肉湯、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨、東江東坡宴、東江龍蜆、西湖聽韻、東江酥丸、八寶窩全鴨、鯽魚煎蛋、炒豬大腸等。