信陽菜的特色：

1、口味

信陽菜以咸、爛、香、微辣、醇厚、味濃、色微重、滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣范疇，與湘菜臘味相比，咸香而不含煙熏，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍咸偏重、偏辣。這大約與信陽人飯后飲茶的習(xí)慣有關(guān)，飯后飲茶，及時(shí)的調(diào)整了口味，又能提神開胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個(gè)明顯例證。

信陽菜里還有一些特色菜，像干燒小黃魚、韭菜炒河蝦、青菜炒豆筋、千張炒土芹、砂鍋燜罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、臘肉、鹵肉等，都別有風(fēng)味。信陽菜尤其善做河鮮，在參與評(píng)選選報(bào)的58道菜中，有30多道菜與河鮮有關(guān)。

2、烹飪技法

民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、溜、鹵等方法，在原料保管上采用了腌、臘、風(fēng)干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里紅、箭竿白、臭豆腐干、豇豆、榨菜（大頭菜）等，鮮香可口，刺激食欲，是佐酒助興的風(fēng)味食品。在烹飪技法上，“燉”法占有突出的地位。如遍布鄭州的燉菜館，以羅山燉菜，潢川甲魚，固始燉雞，商城家常風(fēng)味等為代表，集中了信陽燉菜的精華。

3、原料來源

倡導(dǎo)綠色食品，大量使用野生原料，是信陽菜顯著的特點(diǎn)。信陽是全國污染較小的無公害的生態(tài)農(nóng)業(yè)區(qū)，擁有豐富的野生，綠色動(dòng)植物資源，如實(shí)用菌有何首烏、蘑菇、香菇、黑木耳、竹筍、草菇等，藥食兩用食物有信陽靈芝、天麻、野山楂、八角蓮。

蔬菜瓜果有潢川黃心菜、商城黃花菜、潢川光州州姜、商城天香菜、潢川光州貢面、商城商桔梗、商城茶油、商城商茯苓、羅山箭桿白、息縣息半夏、潢川千張、固始雪里紅、潢川粉皮、光山紅薯粉條、新縣山野菜、商城葛粉、信陽拳菜等。

還有板栗、銀杏、潢川甲魚、新縣黃緣閉殼龜、光山青蝦、潢川黃崗魚湯、信陽南灣魚、潢川鱔魚、固始雞、商城煙熏臘肉、固始鵝、潢川雙柳板鴨、光山淮南麻鴨、潢川烏魚、商城黑豬等原料。其品種之多、數(shù)量之多、質(zhì)量之優(yōu)，都是其他地方菜系所不能相比的。

信陽菜以咸，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣范疇，與湘菜臘味相比，咸香而不含煙熏，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。這大約與信陽人飯后飲茶的習(xí)慣有關(guān)，飯后飲茶，及時(shí)的調(diào)整了口味，又能提神開胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個(gè)明顯例證。