魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，成為中國(guó)四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。這么膩害的魯菜菜，是不是很想進(jìn)一步了解呢?今天小編就發(fā)福利了，給你們免費(fèi)普及一下十大魯菜的知識(shí)?！　◆敳耸竺?.德州扒雞　　扒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，魯菜經(jīng)典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國(guó)四大名雞之首。　　據(jù)史料記載，扒雞起源于禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有300余年的歷史。它以制作獨(dú)特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而著稱，1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》?！　〉轮莅请u的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品?！　◆敳耸竺?.紅燒大蝦　　紅燒大蝦，是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載，渤?！昂Ｖ杏形r，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分?！凹t燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道?！　◆敳耸竺?.九轉(zhuǎn)大腸　　以下為民間傳說： “九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”酒店首創(chuàng)，九華樓是濟(jì)南富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟(jì)南設(shè)有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對(duì)“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個(gè)九數(shù)，因此他所開的店鋪?zhàn)痔?hào)都冠以“九”字。“九華樓”設(shè)在濟(jì)南縣東巷北首，規(guī)模不大，但司廚都是名師高手，對(duì)烹制豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉(zhuǎn)大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時(shí)先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等?？谖短?、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤(rùn)透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個(gè)佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當(dāng)取美名，杜表示歡迎。這個(gè)客人一方面為迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問何典?他說道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉(zhuǎn)大腸”之名聲譽(yù)日盛，流傳至今?！　?jì)南九華樓飯莊于清朝光緒年間，將豬大腸做成了香肥的紅燒大腸，聞名于市。做法簡(jiǎn)單地說是大腸完全洗凈后，加香料用開水煮至軟酥，切成段加糖、醬油、香料等。　　后來在烹飪方法上又有改進(jìn)，水煮熟后要送油鍋炸，更加鮮美。有人據(jù)其制作方法精細(xì)如道家“九煉金丹”般，取名“九轉(zhuǎn)大腸”?！　◆敳耸竺?.蜜汁梨球　　是一道美味食品。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng);具有生津，潤(rùn)燥，清熱，化痰，解酒的作用;用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥?！　◆敳耸竺?.清湯柳葉燕菜　　是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的菜肴，被選為十大經(jīng)典魯菜之一。具有色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇的特色?！　◆敳耸竺?.四喜丸子　　四喜丸子，為中國(guó)的一道名菜，為魯菜的代表菜之一?！　∷南餐枳悠鋵?shí)最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也并不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚(yáng)菜里面也有一道類似的菜，叫“紅燒獅子頭”。不過“四喜丸子”討了名稱的好，因象征著中國(guó)人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”四件喜事，而成了魯菜中的一大名菜。　　山東人的性格里面，既有孔孟儒家的仁禮，又有水泊梁山的仗義。朋友啊，別小瞧魯菜，品嘗正宗的魯菜，你會(huì)品嘗出這兩種歷史文化底蘊(yùn)滴!　　魯菜十大名菜7.壇子肉　　“壇子肉”是濟(jì)南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放入瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名“壇子肉”?！　◆敳耸竺?.糖醋鯉魚　　“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)――洛口鎮(zhèn)。　　魯菜十大名菜9.一品豆腐　　是一道魯式官府菜，以鮮嫩爽滑、營(yíng)養(yǎng)全面、低脂健康、老少咸宜為特點(diǎn)。　　魯菜十大名菜10.油爆雙脆　　油爆雙脆是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆雙脆以雞胗為主要材料，烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴

九轉(zhuǎn)大腸 蔥燒海參 油爆雙脆等