中國的八代菜系分別是魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

一，魯菜，山東菜系，在明清兩代，宮廷御菜是以魯菜為主，魯菜為八大菜系之首，代表菜有九轉(zhuǎn)大腸，油爆雙脆，油燜大蝦等。

二，川菜，四川菜系，起于秦漢時期，發(fā)展于唐宋，在明清時廣為流傳，代表菜回鍋肉，夫妻肺片，麻婆豆腐等。

三，蘇菜，江蘇菜系，起源于南北朝時期，是宮廷御菜的第二大菜系，代表菜有桂花糯米藕，獅子頭，松鼠鱖魚等。

四，粵菜，廣東菜系，在西漢時期就存在，由潮州菜(也稱潮汕菜），東江菜（也稱客家菜），廣州菜（也稱廣府菜）三種地方口味組成，三種地方口味各具特色，代表菜有鹽焗雞，豆?jié){魚片，咕嚕牛肉。

五，閩菜，福建菜系，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，但可以保證海鮮的原汁原味，代表菜有佛跳墻，魚丸，海蠣煎等。

六，浙菜，浙江菜系，由紹興，杭州，寧波菜系組成，代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉等。

七，湘菜，湖南菜系，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，代表菜有農(nóng)家小炒肉，長沙臭豆腐，麻辣仔雞。

八，徽菜，安徽菜系，在南宋時期就存在的，以燒，燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚，蜜汁紅芋，火腿燉甲魚。