最具有代表性魯菜即山東菜，是中國八大菜系之首，論及歷史底蘊及影響力，魯菜已成為中華飲食文化的象征。一個簡單的例子，中國頂級的皇家菜品“滿漢全席”中，除了幾道滿族特色野味菜品外，選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。 代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

魯菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，魯菜濃縮著中華民族最古老的文化信息，沒有魯菜，肯定就沒有京菜。按理說，京菜兩個源頭，滿族菜和清真菜，又和老北京的習(xí)俗飲食融合，形成京菜的雛型。

魯菜最有代表性的經(jīng)典菜品經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、魯菜代表菜有很多，其中九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚只是其中的一部分，還有木須肉、一品豆腐、油爆雙脆等菜系。

魯菜是傳統(tǒng)中華美食中的著名菜系，有數(shù)千年的歷史。在齊魯大環(huán)境下，依不同的小環(huán)境可分為膠東菜、運河菜與狹義魯菜三條支脈。魯菜發(fā)展的過程經(jīng)歷了貴族菜―莊園菜―市肆菜―市井菜四個階段。魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、壇子肉、糖醋鯉魚等。

最有代表性的當(dāng)然是油燜大蝦，糖醋里脊，賽螃蟹，糖醬雞塊，糖醋黃河鯉魚，九轉(zhuǎn)大腸等等。