菜名：涼拌雞胸肉主料：雞胸肉 配料：黃瓜、胡蘿卜、生姜、大蒜、生抽、食鹽、香醋、辣椒油、香油、雞精、白糖、花椒粉、菜籽油冷菜也稱涼菜，在中國菜肴中占有非常的的比例。冷菜主要是以食用時的溫度來判斷，但隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，一些傳統的冷菜在餐廳實際經營中也有熱吃的方式，所以在運用時應靈活。冷菜在中國筵席重要的組成部分，它品種豐富，千差萬別。

起鍋燒油，油熱后放入干辣椒段、生姜絲煸炒出香味，炒出香味后放入土豆絲，大火翻炒至斷生后放入青紅辣椒絲，倒入米醋、食鹽、白砂糖、生抽，大火翻炒至食材熟透后，倒入蠔油、雞精，翻炒均勻后關火盛出擺盤即可“口水雞”是中國傳統的特色美食之一，屬于川菜系列中的一道經典涼菜。口水雞最出名的特點就是它的味道麻辣鮮香、滑嫩爽口，是一道即開胃又下飯的美食菜肴。

在西餐的菜式中，開胃菜作為頭一道菜，他是一頓正餐的開始，特點是數量少，味道酸或是辣，色澤鮮亮，以達到增加食欲，刺激味蕾的作用。下面具體介紹一道開胃小菜，就是俄式酸黃瓜，它采用新鮮的當地小乳瓜，浸泡在糖和醋的液體中在我們桂林，幾乎家家戶戶都會腌酸菜、酸辣椒、酸豆角、酸蘿卜……每次炒菜也基本少不了這些！就連我們最出名的桂林米粉也是加了酸豆角、酸筍才更加美味……

鍋中放水燒開，放入醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片，然后放入焯水的豬耳朵，中火煮約1個小時，以筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止；首選涼拌折耳根：將折耳根洗凈后，拆成小段，先用鹽腌10分鐘左右，再放入胡椒粉、木姜子油、醬油、白糖、醋、蔥末、姜末、蒜泥、鹽等佐料。最后淋上香油，一道鮮嫩可口的涼拌折耳根就大功告成了。

涼拌黃瓜、涼拌土豆絲，涼拌甘藍菜，涼拌薺菜，涼拌青椒粉絲，涼拌豬頭肉。