這個(gè)問(wèn)題對(duì)我來(lái)說(shuō)應(yīng)該是有點(diǎn)發(fā)言權(quán)！一我浙江人，二又在廣州安家，且對(duì)廣州美食情有獨(dú)鐘！

我認(rèn)為美味最大的區(qū)別還是那句老話：一方土養(yǎng)一方人！美食同當(dāng)?shù)氐某霎a(chǎn)、氣候、人民的生活習(xí)慣、風(fēng)俗、物產(chǎn)息息相關(guān)。

先說(shuō)一些相同點(diǎn)，長(zhǎng)江以南均為南方人，南方人的特點(diǎn)是細(xì)膩，表現(xiàn)在飲食上即精致、清淡！

不同點(diǎn)方面：主要粵菜更講究新鮮、講究原汁原味、更講究清淡。除了一些煲類之外，大都以清蒸為主。如清蒸魚(yú)，有時(shí)連醬油（生抽）都不放，特顯新鮮與原味！第二、浙菜（杭幫菜）略偏甜?；洸顺顺鄙遣酥?，糖的份量極少。

對(duì)醬油的使用，粵菜是較早推出生抽、老抽之分的。故對(duì)菜的色澤也更為講究些！

杭幫菜有什么烹飪特色？

你好，我是可媽。很高興回答你的問(wèn)題。

杭幫菜是中國(guó)八大菜系之一，浙江菜中最重要的一支，杭幫菜講究原滋原味，色、香、味俱全，造型精致。杭幫菜的特點(diǎn)是“清淡適中、選料精細(xì)、因令時(shí)鮮、多元趨新”?！扒宓笔呛贾莶艘粋€(gè)最重要的特點(diǎn)。

杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。

“湖上”主要以魚(yú)蝦和禽類為主，擅長(zhǎng)：生炒、清燉等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原滋原味。

“城廂”用料以肉類居多，烹飪方法以蒸、燴、氽、燒為主。講究清油、清漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

一方水土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當(dāng)?shù)厝丝谖镀宓?，平日?ài)食魚(yú)蝦。所以這些決定了杭幫菜肴注重原滋原味，烹飪時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。

現(xiàn)今的杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。

杭幫菜的烹飪特色:

杭州菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。

其實(shí)，今天的杭幫菜就是“迷宗菜”。這一觀點(diǎn)，在上世紀(jì)90年代初就有人提出來(lái)了。杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當(dāng)時(shí)臨安作為繁華的京都，南北名廚濟(jì)濟(jì)一堂，各方商賈云集于此，杭菜達(dá)到鼎盛時(shí)期。據(jù)了解，杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚(yú)蝦和禽類為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。改革開(kāi)放以來(lái)，杭州作為著名旅游城市，對(duì)內(nèi)、對(duì)外交往增多，過(guò)去面對(duì)的是本地本幫顧客，如今要面向全國(guó)，面向全世界。交流活動(dòng)增加，學(xué)習(xí)機(jī)遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營(yíng)者的觀念都要跟著變。杭州菜與兄弟菜系越來(lái)越融為一體，博采眾家之長(zhǎng)，成為無(wú)宗無(wú)派的集大成者。

原料的搭配和調(diào)料的使用，一直是反映地方菜特色的標(biāo)志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調(diào)料使用，便形成了該地方的菜點(diǎn)特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖镀宓?，平日喜食魚(yú)蝦。所有這些，決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。

傳統(tǒng)杭幫菜有很多特色菜式，比如：清湯魚(yú)圓、西湖醋魚(yú)、筍干老鴨煲、東坡肉、宋嫂魚(yú)羹、蛋黃青蟹等，都是在歷史上非常出名的菜肴，一直流傳至今，如果你有幸到杭州一游，千萬(wàn)不要忘了品嘗一下正宗的杭幫菜！