我個(gè)人淺見，從菜肴的現(xiàn)代發(fā)展這個(gè)角度來說，粵菜更應(yīng)該是四大菜系之首。

2500年前起源山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向，魯菜因此也成為了中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見廚師功力的菜系。

雖然魯菜起點(diǎn)很高，宴席規(guī)格很高，味道美味，且有很大的文化價(jià)值，但是說實(shí)話魯菜在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的有點(diǎn)模棱兩可，變得有點(diǎn)沒落了。無論北方還是南方都很少有菜館直接打魯菜的招牌，魯菜變得更像是北方菜系中的普通一分子，對(duì)北方人來說魯菜很親切，但魯菜的特色不像過去那么鮮明。魯菜的很多經(jīng)典菜品比如：孔府豆腐宴，糖醋黃河鯉魚、拔絲蘋果，九轉(zhuǎn)大腸，蔥燒海參，油燜大蝦等等，在中國南方和世界的知名度都不是很高。

魯菜火候精湛，精于刀工，善烹海味。魯菜文化更注重禮儀，比粵菜文化更深邃內(nèi)斂，更為傳統(tǒng)，魯菜和山東人民一樣，勤勞樸實(shí)，重視家族禮教。

粵菜由廣府菜、客家菜、潮汕菜組成，三種風(fēng)味各具特色?；洸说陌l(fā)源比魯菜要晚，要年輕，所以也更現(xiàn)代化，更富有活力。在國內(nèi)外粵菜都比魯菜要更有名氣。在世界上粵菜甚至可以與法國大餐齊名。由于原籍廣東的華僑數(shù)量要占60%，因此遍布世界的中菜館也多數(shù)是以粵菜為主。粵菜更多的成了中國菜的代表，向世界傳達(dá)了中國飲食文化的博大精深。

粵菜不僅有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、干炒牛河、煲仔飯、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、賽螃蟹等經(jīng)典菜肴。其小食、點(diǎn)心也制作十分美味精巧。廣州的早茶，潮州的工夫茶等飲食風(fēng)俗甚至已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為領(lǐng)略廣東的風(fēng)土人情最好切入點(diǎn)。

粵菜選材少而精致，配料種類繁多卻也物盡其用，裝盤簡(jiǎn)單大氣?；洸藦N師善于學(xué)習(xí)，也更包容，他們從其他菜系中取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)行創(chuàng)新，從而創(chuàng)造出品種繁多精致美味的粵式菜肴。

對(duì)于粵菜，我感受最深的是他們更注重食物本身的材質(zhì)和味道，菜肴隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，但做菜的食材，永遠(yuǎn)是最新鮮和優(yōu)質(zhì)的，難得的是還可以依食客的體質(zhì)而DIY?；洸税咽澄锉旧淼膬?yōu)點(diǎn)更加發(fā)揚(yáng)光大了。

而對(duì)于魯菜，我感受最深的是他們把傳統(tǒng)很好的保存至今。

時(shí)代在進(jìn)步，菜系也要不斷適應(yīng)變化不斷改革發(fā)展。在保留自身特點(diǎn)之余，大膽開拓創(chuàng)新，將菜系自身特點(diǎn)與當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，食客口味偏好相結(jié)合，菜系才能更有生命力，才能更好的造福中國和世界人民。

從菜肴創(chuàng)新性，多樣性，流行性來說，粵菜無疑已經(jīng)超過魯菜，可以位列四大菜系之首。

魯菜宮廷菜，淮揚(yáng)菜官府菜，粵菜富商菜，川菜江湖菜。

魯菜選材高檔，雍容但不艷麗，代表皇家的氣派，然而皇家解構(gòu)之后很少有人會(huì)為這種貴族菜買單了，不夠親民自然日漸衰弱，個(gè)人感覺平民魯菜精在火候的控制，這種憑感覺的東西最難傳授和學(xué)習(xí)，因而許多人終其一生都無法領(lǐng)略。同時(shí)它也是唯一列入八大菜系里的北方菜，京津豫和東北三省的菜中都有魯菜的影子。

淮揚(yáng)地區(qū)魚米之鄉(xiāng)，官府往來，立求精致而不失收斂，畢竟官府中人要回避與皇家爭(zhēng)氣派，也要回避菜品過于招搖，因而淮揚(yáng)菜不靠選材和氣派，倒是在刀功和食材的新鮮上要求尤其苛刻，如今的浙江菜，江蘇菜和安徽北派都屬于淮揚(yáng)菜的分支，又就地取材各有特色，可以說論枝繁葉茂非他莫屬，然而淮揚(yáng)菜對(duì)食材求鮮，限制了它走出去的發(fā)展。

粵菜主要有三個(gè)分支，分別是廣府菜，客家菜和潮汕菜，其中客家菜和潮汕菜對(duì)閩菜的影響比較大，而一般說的粵菜指的是廣府菜，廣州曾經(jīng)是清朝唯一的開放港口，所以商人來往頻繁，商人之間攀比菜色很常見，他們沒有官府菜那么多顧忌，也沒有皇家菜的雍容，所以爭(zhēng)麗斗艷往往有時(shí)，因而造就了廣府菜的考究和精美。

川菜代表是辣，同時(shí)喜歡用辣的還有湘菜和西北菜。但是三派的辣不盡相同。川菜用辣比較喜歡營(yíng)造辣的飽和感，像是紅油和花椒都起到這個(gè)作用。湘菜則喜歡把辣交織在其他味道之間，諸如酸辣，剁椒都是其代表。西北菜的辣相對(duì)粗獷，多是純粹的辣，以陜西和新疆為代表的西北菜大多數(shù)都是直接用鮮辣椒或者干辣椒，很少用其他東西來輔佐辣味。川菜之所以能風(fēng)靡全國，一方面是因?yàn)樗鼘?duì)選材的要求并不苛刻，對(duì)食材新鮮度的要求也是四個(gè)菜系中最低的。另一方面也體現(xiàn)出它的江湖特色，川菜考究不如粵菜，精致不如淮揚(yáng)菜，雍容不如魯菜，卻是最親民的。另外補(bǔ)充，川菜并非一辣到底，像開水白菜這種不辣的菜，也是川菜。

總之個(gè)人感覺以鮮為主的菜就不太容易走出去，而以味取勝的菜就比較容易風(fēng)靡。

八大菜系中筆者只差粵菜中的廣府菜沒吃過，一些個(gè)人見解，若有信口開河之處，還望指正。

至于八大菜系排名也是各有所長(zhǎng)，徽，閩，湘應(yīng)該沒有資格爭(zhēng)強(qiáng)?；磽P(yáng)菜聲勢(shì)浩大，卻被瓜分到了三個(gè)省。最后只剩下魯，川，粵。若論在亞洲的影響力，自然是粵菜，畢竟從廣東走出去的僑民和兩個(gè)特別行政區(qū)在那擺著。論民間影響力，誰都無法撼動(dòng)川菜的地位，走遍全國，沒有川菜館和川渝火鍋的地方都很難找到。論國際影響力，魯菜仍可居首，原因也很簡(jiǎn)單，帝都的京菜勉強(qiáng)可以說是魯菜的子菜系，所以國際規(guī)格，目前還是以魯菜為主的（還有所謂的魯魯菜接近三千年歷史，笑笑不說啥）。