您好！以下資料可以供您參考一下：
　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
　　山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風味組成
　　特點: 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。
　　名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

　　四川菜系有成都、重慶兩個流派。
　　特點: 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
　　名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅

　　江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
　　特點: 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。
　　名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚

　　浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。
　　特點: 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
　　名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

　　廣東菜系有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
　　特點: 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
　　名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉

　　湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
　　名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

　　福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。
　　特點: 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
　　名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

　　安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
　　特點: 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
　　名菜:葫蘆鴨子、符離集燒。