自己喜歡吃的菜都可以做成泡菜；四川泡菜的做法? ：
1、四川泡菜的特色是壇子，用壇沿水阻隔空氣進(jìn)入，也保持內(nèi)部相對穩(wěn)定的氣壓。用的是封口有塑膠圈的玻璃密封罐。只是一定記得盡量放在避光陰涼的地方，每隔兩三天取出開一下罐口放氣，以防止罐子內(nèi)壓力過大



2、能搞到別人家的老泡菜水，里面有豐富的乳酸菌自然是好事。沒有的話菌種也是可以自己慢慢養(yǎng)起來的。我家里的泡菜配方是1000配上50－60g粗鹽，一把花椒，5粒冰糖。記住泡菜罐子一定要嚴(yán)格隔絕油份進(jìn)入。另外的提醒是，勿用碘鹽。能買到川產(chǎn)的泡菜鹽自然更好；



3、泡菜壇子所用的水有化雪水，生水，晾涼的白開水等。為什么我這里用了依云，因?yàn)檫@種礦泉水硬度不高，泡出的菜口感比較好



4、下面是養(yǎng)泡菜水的原料，先用這些原料提升泡菜水的味道，待發(fā)酵出酸味后，用這個(gè)水泡別的菜味道才會好。大蒜（不用剝皮）5－6枚，紅辣椒(選擇辣度比較高的)，嫩姜和老姜適量



5、紅辣椒洗凈自然晾干。然后去掉較長的蒂部，如圖所示



6、老姜刮去表面粗皮



7、處理好的原料全部放進(jìn)罐子里。我還用了比較大的法國本地辣椒，這種辣椒也是相當(dāng)辣的。不清楚辣不辣可以問問老板。泡好的辣椒本身辣度會降低，不用太擔(dān)心吃不下去；



8、然后加入一瓶蓋的高度白酒。避免泡菜水發(fā)臭生花。白酒的量冬天略少夏天略多。泡菜壇子里的鹽份和酒隨時(shí)保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)即可，添加新菜的時(shí)候加入額外的鹽份，泡菜生白花了加入白酒，白酒味過濃可以稍微開蓋敞放一陣，總之這個(gè)是必須自己隨時(shí)調(diào)節(jié)的東西



9、封瓶



10、放避光陰涼處。其間可以觀察到發(fā)酵形成的氣泡不時(shí)溢出。泡菜水會漸漸變渾濁，不要緊，只要聞起來的味道是正確的酸味就好了。
養(yǎng)好的泡菜水可以泡很多東西，但是注意盡量不要泡黃瓜，黃瓜是非常壞泡菜水的，紅皮蘿卜（四川能買到胭脂蘿卜更好）對泡菜水很好，可以稍微多泡一點(diǎn)



擴(kuò)展資料
注意事項(xiàng)

泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
1、泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2、泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣裕惶靸?nèi)吃完），在味道最好的時(shí)候就被干掉了。
所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。
4、最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。
主要分類
中國泡菜

各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)（卷心菜）、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調(diào)味品，完全是單純澄明的口味；
當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。
通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據(jù)個(gè)人喜好，調(diào)節(jié)辣的程度。且經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
韓國泡菜

韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。
參考資料：泡菜.百度百科