四川的菜以味道麻辣為主，特色菜很多，很多地方也有介紹大眾的，我告訴你我喜歡的地道的吧，小吃有糖油果子，傷心涼粉，餑餑雞，夏天的冰粉，涼蝦天熱吃著很巴適！還有甜水面，肥腸粉，涼拌菜的夫妻肺片，拌兔丁，口水雞，青椒雞也不錯，菜品的話，很多川菜外地也有，但是，我想有兩道小菜好像是外地很少見的，一個是豌豆尖湯，一個是涼拌擇耳根（魚腥草），還有我喜歡的姜汁雞（熱溫雞---音譯），還有烤鴨，松鼠魚......但是 飯店不同特色菜就不一樣，還得看你在哪里吃了。另外，還有火鍋哦~~

四川的家常菜要怎么做呢？

辣子兔丁做法辣子兔丁材料：兔子腿兩個，八角，大蒜頭，姜，辣椒，花椒，青蒜辣子兔丁做法（家常菜做法）：1、兔子腿剁小塊，辣椒去子切斷，蒜頭切片。2、鍋中放入比平常炒菜要多的油，燒熱后，加入兔子丁，用小火煎至金黃后盛出3、鍋中留底油，加入八角和蒜片炒香后，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均勻4、依次加入料酒，生抽，老抽，鹽適量，糖炒至水快要干的時候，加入青蒜炒勻即可。辣子兔丁烹飪小貼士：1、如果喜歡辣的話，在爆香八角和蒜片的時候，可以加入適量的辣椒和花椒2、如果怕吃到花椒的話，可以將花椒換成花椒粉。不過個人覺得用花椒比較香。

討論下四川各個地區(qū)的特色菜？

正宗川菜也分三個派系，做法口味也各不同：

　　上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多。蓉派川菜講求用料精細準(zhǔn)確，嚴格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。

　　下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)；其特點是家常菜，親民，比較麻辣，多創(chuàng)新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。風(fēng)靡海內(nèi)外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發(fā)源于重慶，因為其內(nèi)涵已超出川菜的范圍，通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。

　　小河幫(鹽幫菜，以自貢和內(nèi)江菜為主)；其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積淀了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風(fēng)蘿卜蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣沖菜、李家灣退鰍魚等。