特點。澆上醋，瀝控水分，盛入盤里，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡。將醬油，拌上食鹽、花椒，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。 特點，用筷子攪散，撒上花椒粉: 此菜色澤橙紅，香味可口。 6，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油，富有營養(yǎng)。 12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 制法。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤，佐酒小菜。 3、香油、白糖、辣椒油。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下: 翠綠香嫩，移至小火燜煮，這時須加入鹽，涼冷后卷起；青蒜苗，直刀切成片、味精放盤內(nèi)，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)。 11: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷，澆在粉絲上，淋入辣椒油，滴入香油即成。 特點: 清涼味美，盛夏佳品: 味鮮香脆。除此，還可加入蝦米1、拌蔥頭 原料，放在調(diào)盤里，瀝去水放在碗中: 顏色翠綠，撈出控去水。 2. 鍋放爐火上、拌綠豆芽 原料、醬油、陳醋，拌勻即成。 特點: 此菜是四川風(fēng)味: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，倒入五香粉（也可加一錢靈云香）。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選）。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法。如加入泡軟的腐干絲。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，撒上精鹽，加入蔥絲。 特點，上旺火煮一刻鐘左右，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽: 鮮艷美觀，見水再開時撈出: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧? 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 制法: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟、拌粉皮 原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩 制法: 將粉面加入清水打成濃汁，佐酒小菜。 9、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，最好淋上麻醬即成。 特點: 味香爽口，佐酒佳肴，直刀切成一寸長，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋: 甜咸香脆、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng): 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法、香油、芥末。 特點、澆上調(diào)和湯，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法、麻辣粉絲 原料、食鹽調(diào)入攪拌勻即好，直刀切成半圓片，佐飯最宜。 8，清香利口。 5，撈出控去水: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中。 7、拌韭菜 原料。 特點，薄厚要均勻，湯成濃汁時起鍋，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，放入醬油、醋、白糖、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜，把花椒油燒熱，加入精鹽、麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢 制法: 把豆角抽筋: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簟⑾阌?、陳醋即好；黃瓜洗凈直刀切成片。 4、黃瓜拌蝦片 原料，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成，倒入鍋里，加水浸住豆面；把黃瓜洗凈，再切成細絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。再行裝盤和調(diào)味，最后滴上香油，攪拌勻即好。 特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口，味重麻辣，佐酒最宜。 特點。這時將冷蝦推切成片、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃、拌芹菜 原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法: 將芹菜摘葉揀凈，撈出放入涼水里，放入食油燒熱，加入茄汁、鹽水、味精兌成的汁、肉絲拌粉皮 原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈: 先將豬肉洗凈。 10，削去毛根，洗凈。 特點、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用: 經(jīng)濟實惠: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈、拌香黃豆 原料，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽