秘制鹵肉醬的做法？
主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
輔料：鹽 味精 糖?料酒?香油?米醋?
1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。
6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛?cè)胧熘ヂ椤?/p>
1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調(diào)料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成。
1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）
2 采用皖南人家傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝，經(jīng)兩個月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經(jīng)3小時熬制而成具有獨特香味和口感的全汁牛肉醬系列。
香菇牛肉醬做法
主料 香菇 12個 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙?郫縣豆瓣?2湯匙?
1 準備好香菇，提前用水泡發(fā)。2將香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗凈，剁成肉糜。4加入蠔油5加入豆瓣醬。
6充分拌勻，腌制15分鐘。7準備炸好的花生米。
8將其裝進保鮮袋，用搟面杖將其搟碎。
9取出花生碎待用。10將豆豉用刀剁碎。
11燒熱鍋，放入香菇粒。
12用中火，將香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
14原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。
16加入豆豉碎。? 17加入郫縣豆瓣。
18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好
秘制鹵肉醬的做法？
各家口味不同，配方也不同的。
主料：五花肉500克，胡蘿卜50克，干香菇100克，洋蔥50克，姜少許，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！
輔料：油適量，老抽適量，醬油少許，十三香適量，胡椒粉適量，鹽適量，雞精少許，料酒少許，濕淀粉適量！
做法：五花肉切小丁，鍋中燒水，水沸騰把小肉丁料酒放入鍋中，水開即可，撈出肉涼水洗干凈控干！
姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡蘿卜切小丁，洋蔥切小丁，干香菇泡完水完全泡開切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比較好！
材料準備好以后，鍋中下油（如果有條件的話，油可以稍微多點，油熱以后姜末蒜蓉一起下鍋，翻炒20-30秒，五花肉丁下鍋，繼續(xù)翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分鐘！
炒完肉丁，鍋中下香菇，適量醬油、生抽， 繼續(xù)翻炒3-4分鐘，鍋中下，胡蘿卜，芹菜，繼續(xù)翻炒，炒的過程中加入十三香，繼續(xù)翻炒，翻炒3-5分鐘，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起來就可以了！ 大火燒沸騰，放入適量的雞精調(diào)味，不放雞精也會很鮮，放之前也可以嘗下味道！
繼續(xù)大火收汁，湯汁收的差不多的時候轉(zhuǎn)中小火，放入事先準備好的適量的濕淀粉，攪拌均勻即可！
食材：香菇（20朵）、洋蔥（1個）、肥瘦相結(jié)合的五花肉（適量就好）、小青蔥（2-3根）、大白蒜（5-8瓣就差不多了）。
第一步：所有的食材都準備好之后，接下來就可以開始處理所有的食材了，首先就是將準備好的肥瘦相結(jié)合的五花肉用水給沖洗干凈。
第二步：接下來就是將洗干凈了的五花肉給放到菜板上，用菜刀切成小長條（切的時候注意別傷到手），準備個小碗，將切好了的五花肉放進去，往里面加入少許的料酒和切好的姜末，抓勻之后放到旁邊腌制5分鐘左右。
第三步：然后就可以處理香菇和洋蔥了，將這兩樣先用清水給沖洗干凈了，然后放到菜板上面，用菜刀給切成小 丁，放到旁邊待用。
第四步：準備一個炒鍋，開小火，鍋里面不放油之間將腌制好的五花肉放到鍋里面煸炒，等到油香味兒飄出來的時候，油分就可以了。
第五步：緊接著往鍋里面放上3-4塊冰糖，然后再淋入2小勺的生抽和2小勺的老抽進行上色，再倒入大量的熱水，2-3勺的食用鹽，將蒜末、洋蔥和香菇也一起放到鍋里面，開小火慢慢的燉20分鐘左右。
第六步：等到了20分鐘的時候，就可以轉(zhuǎn)成大火收汁，然后關了火之后將切好的蔥花也給撒上去，攪拌均勻就可以啦（我放的蒜末比較多，這樣做出來的肉醬香味有層次，口感也更加的豐富，這個可以看個人的喜好，如果說不喜歡的話也可以不放哦）！
秘制鹵肉醬的做法？
【特色鹵肉醬】
主要食材：香菇、洋蔥、五花肉、小蔥、大蒜
我做的是兩人份，用了一個洋蔥，7-8個香菇。
一定要買五花肉，做出來的鹵肉醬才夠香。我買了8兩的五花肉，一斤左右都可以。
【制作步驟】
1.香菇和洋蔥洗凈切小丁，備用。
2.五花肉切成厚長條，用料酒和姜末腌制5分鐘左右。
3.小火不放油，煸炒五花肉，煸炒出香味，有油分就可以。
4.隨即放3-4塊冰糖，淋入兩勺生抽、兩勺老抽上色。因為放了冰糖，很容易糊底，要快速翻炒。濃油赤醬，此時的香味已經(jīng)飄滿屋，不流口水都難。
5.最后加入大量的熱水，2-3勺鹽，蒜末，配菜香菇和洋蔥也一起放進去，小火慢燉20分鐘。很多人為了省事直接加冷水，這樣的做法是錯誤的，肉質(zhì)會緊縮不夠香嫩。正確的做法是加熱水，提前燒一鍋熱水待用即可。
6.我做鹵肉醬喜歡放很多蒜末，香味有層次，口感更豐富。這是個人喜好，如果不喜歡可以不放。不過建議您不妨試一試，美食不單單只有一種烹飪方式，只要好吃，永遠都經(jīng)得起挑戰(zhàn)。
7.燉到20分鐘的時候，要轉(zhuǎn)大火收汁，關火后再撒蔥花，攪拌均勻即可。
秘制鹵肉醬
食材清單：帶皮五花肉 2斤 ? ?洋蔥 1個? ? 香菇 10朵 ? ?六必居干醬 半袋? ? 六必居甜面醬 1袋 ? ?蔥姜蒜粒 適量? ? 料酒 適量 ? ?八角 1個? ? 桂皮 1塊 ? ?香葉 3片? ? 冰糖 適量? ??
烹飪步驟：
步驟1：五花肉洗凈切成小丁，香菇和洋蔥切成小塊備用。
步驟2：鍋中放入適量的油，小火慢慢炸至金黃，控油備用（也可以不控油直接用）。這就是鹵肉醬的靈魂-洋蔥酥。
步驟3：干醬用適量的溫水化開，再倒入甜面醬拌勻備用。
步驟4：把五花肉焯水，控干水分。
步驟5：鍋中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！
步驟6：放入香菇翻炒，加蔥姜蒜煸炒。
步驟7：放入洋蔥酥翻炒
步驟8：放入混合好的醬翻炒，調(diào)入料酒，放入適量的溫水（水量自己調(diào)整這醬要熬制一個小時左右）
步驟9：加入桂皮、八角和香葉
步驟10：再放入一小塊冰糖小火慢慢熬制。注意中途要攪拌哦，防止煳鍋。
步驟11：可以加入幾個熟雞蛋一起熬制，配飯吃非常香哦。
步驟12：熬制一個小時左右至濃稠即可
步驟13：美味鹵肉醬！
小貼士：
1、香菇可以多放些，用泡發(fā)好的干香菇更香哦。?
2、把煮熟的雞蛋或鵪鶉蛋去殼放入醬鍋中一起鹵煮，配飯吃非常不錯。
3、做肉醬比較費時，我做得比較多，分裝好放入冰箱冷凍保存，饞得時候拿出來蒸透即可食用。
