牛肉板面的詳細(xì)做法？

安徽牛肉板面的配方及制作工藝
安徽牛肉板面面的制作方法
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團(tuán)。醒發(fā)過程中，多揉搓幾遍加以醒發(fā)。制作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘連。放在安徽牛肉板面圖片合集(12張)桌子上面。做好的面團(tuán)要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時(shí)候，把面團(tuán)放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬有長的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
安徽牛肉板面鹵子的制作工藝
安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，干紅辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁備用）。。。。。制作一鍋好的安徽牛肉板面鹵子，各種配料要用一定的順序和比例投放。
安徽牛肉板面鹵子的熬制順序
制作時(shí)，先把牛肉稀釋熬沸，然后根據(jù)各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬干的
干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時(shí)候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌
握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面鹵子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不變質(zhì)。什么時(shí)候吃的時(shí)候都可以的。在把制
作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。

安徽板面的做法·?。?！

安徽牛肉板面，

板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。面是根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，經(jīng)過反復(fù)搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮、吃起來筋道而富有彈性。

臊子以牛肉為原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種佐料炒制而成，精在工藝，巧在火侯，成品臊子香而不膩，辣而不辛，咸而不澀，味道鮮美，湯味醬香濃愈。

煮成的板面放上一些嫩綠的青菜，然后澆上沸好的紅色的臊子。白的面條、綠的蔬菜、紅的臊子，使人食欲大增，口感無與倫比，食后口齒留香，回味無窮，食者無不感嘆：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無面”。

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。

撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，

臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)

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