一、糖汁麻辣牛肉要怎么做好吃？糖汁麻辣牛肉要哪些材料？如何做糖汁麻辣牛肉

1基本資料 菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 口味：甜味 工藝：糖溜 糖汁麻辣牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)500克 調(diào)料：花生油100克,鹽5克,醬油25克,赤砂糖100克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味精5克 糖汁麻辣牛肉的特色： 色澤金黃，香味綿長。 2制作方法 1.把牛肉橫紋切片，拍松。將牛肉與醬油、鹽、味精、辣椒粉、花椒粉攪拌均勻，腌5分鐘。 2.把花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至起煙后，然后下牛肉，炸到牛肉呈金紅色，即撈起瀝干油。 3.炒鍋上火，倒油燒熱，將紅糖炒成汁后加入腌牛肉的調(diào)料煸炒片刻，再放入牛肉拌炒均勻即成。 糖汁麻辣牛肉的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

二、麻辣牛肉的做法

1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內(nèi)，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個小時。

2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個小時再拿出來切片。

3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。

4.放入老抽。

5.放入陳醋。

6.放入小米辣。

7.放入自制油辣椒。

8.放入蔥花和香菜。

9.放入一勺花椒粉。

10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。

三、火鍋店麻辣牛肉如何碼味？

肉類上漿有一個簡單的程序：先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發(fā)現(xiàn)肉開始發(fā)粘并且水分邊干，就再加一點水，繼續(xù)抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業(yè)的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。

還有一點，漿好的肉來做水煮菜肴的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為后面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。

四、麻辣牛肉怎么做??？

【原料】
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
【制作過程】
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
【菜名2】 麻辣牛肉
【所屬菜系】 滿漢全席 牛肉類
【特點】
【主料】
凈牛肉250克。
【調(diào)料】
料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。
【做法】
1.用刀將凈牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒腌1小時。
2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控凈油 。
3.將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入干辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內(nèi)，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。