一、麻辣牛肉要怎么做好吃？麻辣牛肉要哪些材料？如何做麻辣牛肉

麻辣牛肉詳細制作步驟1.牛肉（瘦牛肉）切成2塊。蔥切段，姜切片，干辣椒切節(jié)，芝麻炒酥。2.牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻腌1小時。腌制好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長4厘米、寬1厘米的長方條。3.燒沸花生油，把牛肉炸干水分，撈出瀝油。4.鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒一下，注入湯150毫升，加醬油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時加入味精，汁干時加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時挑去辣椒裝盤。

二、麻辣牛肉的燒法

麻辣牛肉干的做法（自制零食）

材料：

較瘦的牛肉最少一斤（多吃多備，牛肉干不出貨，我每次都準備好幾斤），半鍋油，一小包市售的鹵菜用的香料，料酒兩大匙，辣椒粉、辣椒碎、花椒、花椒粉、熟芝麻、鹽各適量

步驟：

1、準備好切塊的新鮮牛肉，在清水中浸泡，如果是凍牛肉需要提前解凍；

2、將牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干凈的牛肉丟到水里反復漂洗血水，直到?jīng)]什么看得到的血水滲出，再把水潷掉，留牛肉備用（這一步都是我媽在操作，我媽干的仔細，清理這些肉花了不少時間的說）；

3、將整理干凈、洗凈血水的牛肉放在鍋中，添足量的水沒過牛肉，倒入料酒或者再一個八角，大火煮開，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘左右，后撈出瀝干水份備用；

4、將煮過的牛肉稍微晾涼，就可以開始切牛肉了；

平時做牛肉是逆著紋路切，但是做牛肉干恰好相反，要順著牛肉紋路切，這樣做出來的肉干才有嚼頭。

先將牛肉順著紋路切片，再將片狀的牛肉順著紋路切條，感覺肉條長了可以將肉條再攔腰切斷，大小，長短，粗細全都按照個人的喜好即可。

因為煮的時間不長，牛肉的塊也不小，有些牛肉切開后內(nèi)部還沒有全熟，如圖這樣。但完全沒有關(guān)系，不影響后面的制作，用同樣的方法切小條即可。

5、鍋中倒入小半鍋油，油熱后倒入一包市售的搭配好的綜合干鹵料包，小火，慢慢把香料煸出香味來，再全部撈出；

6、將切好的牛肉條倒入油中（注意牛肉中有水分，別讓油濺到自己）然后用中到小火慢慢炸。這個過程中油的表面還會不斷的泛上一些沫子，盡量用濾網(wǎng)將沫子撇清。一直將牛肉條炸成深棕色，中途可試嘗，到你喜歡的硬度后撈出到另一個無油的鍋中。這個油炸的過程會有點長，注意有一點耐心，不要太大火，否則外面糊了肉條內(nèi)部還不夠干；

7、將各種香料準備好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻、鹽），有條件的可以提前將花椒舂一下，舂碎，將牛肉干在鍋中小火翻炒加熱，然后倒入所有的調(diào)味料，小火翻炒均勻，讓調(diào)味料都均勻的裹在牛肉干上即可。

次倒下去時總量不要太大，我們需要在拌炒均勻后試嘗一下再決定哪種味道不夠補哪種調(diào)料。尤其是鹽的部分，不要一下加多了，少了可以補，多了可就沒法彌補了。辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，撈出的牛肉干油不要瀝的太干，翻炒時就不會粘鍋或者糊鍋。另外鹽雖然加的晚，但是完全不會影響入味。

三、特色麻辣牛肉如何制作

牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量

①將牛肉洗凈去掉筋皮，順著紋路改成0．4厘米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，腌20分鐘。

②燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內(nèi)，炸干水氣撈出。

③鍋內(nèi)留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。

四、麻辣牛肉怎么做呢？

制作方法:

主 料： 牛肉 辣椒 花椒

輔 料： 鹽,雞精,蔥

1、首先是牛肉，要有肥有瘦的那種比較好，選得好的話帶有牛筋就更好吃了。洗凈之后切成小丁。

2、其次是配料。干辣椒洗凈切段，蔥（青蒜更好）切段，姜切片，可以用一些香料，比如照片上的八角、茴香、香葉、橘皮，都是不錯的選擇，但是量都不要太大，像八角一瓣就夠了。還可以放些孜然進去。

3、油鍋燒熱后，把牛肉丁放進去略炒，超市里買的牛肉炒了之后容易出水，多炒一會兒，等水分略干之后，把除蔥段以外的其它配料都放進鍋里爆香，加水淹過材料，加入味精，糖少許（吃不出味道，掉滋味出來就好），鹽也不要太多，因為還要放醬油的。 等湯開之后，用小火燉著，就可以準備其它菜去了。

4、一般小火燉半小時左右，肉差不多就軟了，可以夾一塊嘗嘗看，如果覺得可以了（覺得淡不著急加鹽，因為湯水還很多，水分收干了就會咸了），開大火，把水分收干，這時候最后調(diào)節(jié)咸淡，起鍋。

五、麻辣牛肉片要怎么做好吃？麻辣牛肉片要哪些材料？如何做麻辣牛肉片

麻辣牛肉片詳細制作步驟 1. 將牛肉洗凈切成長片；2. 蔥、姜切成段；3. 牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒腌1小時；4. 將植物油注入鍋中，燒至七成熱時下牛肉片，炸熟，撈出瀝油；5. 炒鍋下香油，燒至七成熱，下入干紅椒炸焦，再放入蔥段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，隨即下清湯、料酒、鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁濃；6. 待汁將干時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內(nèi)即成。