魯菜的起源與發(fā)展
　　魯菜是中國四大菜系之一，是中國飲食文化的重要組成部分，其歷史悠久，影響廣泛。菜肴以口味純正，咸鮮為主，選料廣泛，烹調(diào)方法多樣，具有鮮、嫩、香、脆的特色，并善于制湯而享譽海內(nèi)外。古書云“東方之域，天地之所始也，魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜成，皆安其處，美其食《皇帝內(nèi)經(jīng)》。

　　齊魯大地自古就是依山傍海，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟發(fā)達的美好區(qū)域，為促進烹飪文化的發(fā)展及山東菜系的形成起了決定性作用。早在春秋戰(zhàn)國時期齊恒公的寵臣易牙，就曾以“善調(diào)五味”而著稱名廚。唐代段文昌。山東臨淄人穆宗時任宰相，精于飲食并自編食經(jīng)五十卷，到了宋代魯菜已具規(guī)模，在明清中魯菜從地區(qū)中脫穎而出自成菜系。在滿漢全席中的漢菜菜肴是以魯菜為基礎(chǔ)制作的。

　　由于山東省內(nèi)地差異大，因而形成了沿海的膠東菜、內(nèi)陸的濟南菜及自成體系的孔府宮廷菜。以膠東的海鮮，魯西、魯北的禽旦菜，泰安以豆制品為主要原料的素菜，及魯中地區(qū)具有齊國遺風(fēng)的肉魚菜肴使得魯菜成為全國覆蓋最廣的地方菜，遍及京津塘及東北三省。 自八十年代初隨著全國經(jīng)濟的復(fù)蘇，全國菜品隨著經(jīng)濟條件的變化而迅速調(diào)整，粵菜率先引進國外的原料和制作工藝，其菜品以清淡鮮咸為主，以新、特、異為特色，迅速遍及全國。

　　魯菜由于制作保守，取料匱乏，使得菜品變化緩慢，至九十年代初一直陷入低糜。為魯菜的發(fā)展蒙上了一層陰影，同時全國各地區(qū)紛紛自立門戶，除四大菜系外又增加了湖南的湘菜、安徽的徽菜、福建的閩南菜及浙江菜，上海和北京也吸引了眾家之長也自成菜系。其他各地區(qū)也躍躍欲試，全國菜系紛爭進入百家爭鳴的時代，九十年代初開始，魯菜也加快了調(diào)整的步伐，人才流動加大，并有機的結(jié)合了粵菜及西式的一些做法，伴隨著膠東菜的迅速崛起，逐漸形成了以新派魯菜為代表的生力軍，使魯菜在短短的幾年時間里得到了長足的發(fā)展，重新成為中國飲食文化中一顆更加璀璨的明珠。


特色菜有爆炒腰花，九轉(zhuǎn)大腸，

糖醋鯉魚等等