湘菜特色菜：

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南十大經(jīng)典名菜之一，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道并吃過剁椒魚頭。剁椒魚頭一般選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚的魚頭比魚身還大，非常適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的口感：香，辣，咸，非常好吃。

剁椒魚頭做法：將魚頭洗凈處理后切成兩半平鋪在盤子里，往魚頭放上剁辣椒和姜末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。

2、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，這道菜跟其他的湖南菜相比起來，非常有特色，因為這道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色后，倒入砂鍋里，加入適量的清水和香料大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，然后大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香咸微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。

3、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南十大經(jīng)典名菜之一，是選用臘肉，臘魚，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香咸微辣，香軟有嚼勁非常好吃。

臘味合蒸的做法：將臘雞洗凈剁成小塊放入碗里，臘魚洗凈放入碗里，臘肉洗凈切片后平鋪在臘魚上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鐘左右，端出來撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。

4、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉是湖南傳統(tǒng)名菜之一。發(fā)絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗凈后，切成細絲，就像頭發(fā)絲一樣的細，加入辣椒和調(diào)味料大火爆炒而成。因牛百葉細如發(fā)絲，所以起名為發(fā)絲牛百葉。發(fā)絲牛百葉的口感：香辣咸，非常有嚼勁好吃。

5、組庵魚翅

組庵魚翅是湖南地方特色傳統(tǒng)名菜之一。組庵魚翅是選用新鮮的魚翅放入砂鍋里加入調(diào)味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚翅。組庵魚翅顏色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口，非常好吃。

付費內(nèi)容限時免費查看

回答

湘菜的特點是：1、用料上：用料比較廣泛，口味多變，品種繁多；2、色澤上：油重色濃，講求實惠；3、品味上：注重香辣、香鮮、軟嫩；4、制法上：以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。