干鍋排骨：

　　主料：
　　小排2斤
　　配料：
　　去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）鹽適量，味精少許。
　　做法：
　　1.排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！
　　2.炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬?。┥僭S的精鹽，炒至排骨發(fā)干上色。加入味精即可！[美食中國]
　　3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上！
　　蒜香撲鼻，香，辣，酥，爽！
　　（如果沒有干鍋，把大蒜加入做法2，與排骨同炒也可?。?br>
　　山椒干鍋鴨
　　原料：

　　烤鴨或鹵鴨一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、紅綠尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、鹽、味精、香菜、胡椒粉適量。

　　制作方法：

　　1、將烤鴨切成小塊備用，因烤鴨本身有香味，可以不用腌制；

　　2、新鮮紅綠尖椒切成小圈、大蒜切成片；

　　3、鍋中油燒7成熱，加烤鴨塊爆香（整個過程大約3—5分鐘），撈起瀝干油；

　　4、鍋中油燒7成熱，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鴨塊和紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋后撒上香菜即可。

　　干鍋兔：
　　干鍋兔
　　一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆?NFDA1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。