九轉(zhuǎn)大腸是山東十大經(jīng)典名菜，也是魯菜最具代表菜肴之一。魯菜是八大菜系之首，也是明清時期的宮廷菜，做法頗有講究，九轉(zhuǎn)大腸作為魯菜系代表菜，九轉(zhuǎn)大腸的特點(diǎn)是口味是酸、甜、苦、辣、咸復(fù)合型的味道，外觀紅潤透亮，肥而不膩九轉(zhuǎn)大腸的制作方法非常復(fù)雜，用到的調(diào)料也非常講究，下面我把制作步驟敘述一遍。

凈鍋放火上,添大鍋油,燒至七成熱,將大腸放入炸至呈大紅色,撈出控凈油。凈鍋留底油,燒熱,入蔥姜蒜爆鍋,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大腸裹勻,下醬油清湯、料酒,改慢火靠至湯剩1/4時,調(diào)料，香菜6克，料酒25克，鹽3克，醋30克，醬油10克，雞油15克，味精5克，白糖30克，胡椒粉2克，毛姜水3克，雞湯250克，香油15克，姜2克，花椒5克。

大腸斷生至軟彈切寸長左右的腸節(jié)，腸的鹽，辣味在烀時就要加入，調(diào)汁時在調(diào)甜，酸后再調(diào)苦味，酸甜口或糖醋味，后放什么口，先示什么口，最后撒姜粉在成菜品上數(shù)苦味做成，將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。

風(fēng)味特點(diǎn):山東風(fēng)味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一。熬糖色，鍋內(nèi)少許油，加入白糖約100克，進(jìn)行熬制，改為小火，等糖化開，慢慢變色，有大氣泡產(chǎn)生時，加入約250克水，糖色即成。嘗之甜中略有苦味即為合適。

我覺得這個非常著名的菜，九轉(zhuǎn)大腸，在家時候我們也可以自己做出來的，我們只需要將大腸洗干凈，放入鍋中，并且加入一定的調(diào)料制作