九轉(zhuǎn)大腸屬于魯菜的經(jīng)典菜系列。九轉(zhuǎn)大腸簡介：原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜，清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)。成菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。食材：熟大腸、熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。烹飪方法步驟：1、將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段；2、勺內(nèi)加入清水，開后放入大腸余透，撈出瀝凈水份；3、炒勺上火加熟豬油，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開后下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半；4、然后移至小火，燒至湯汁發(fā)濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內(nèi)，撒上香菜段即成。