川菜即四川菜肴，是中國(guó)八大菜系之一，中華料理集大成者，川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇厚并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，烹飪方式別具一格，具有濃厚的地方色彩。其主要代表菜有魚(yú)香肉絲，宮保雞丁，水煮魚(yú)，水煮肉片，麻婆豆腐，夫妻肺片，回鍋肉，東坡肘子等。

魯菜，起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系之首，也是八大菜系中唯一的自發(fā)性菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高的菜系。其主要代表菜有糖醋鯉魚(yú)，九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、四喜丸子等。

粵菜，即廣東菜，也是中國(guó)八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞蓮V州菜、潮州菜和東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。其主要代表菜有阿一鮑魚(yú)，廣州文昌雞、白切雞、明爐烤乳豬、紅燒乳鴿、菜膽燉魚(yú)翅等。

川菜中有哪些名菜和名吃?有哪些風(fēng)味特點(diǎn)？

川菜作為聞名全國(guó)的八大菜系之一，也是非常受人們喜愛(ài)。

比較有名的菜肴也是非常多，比如回鍋肉，麻婆豆腐，魚(yú)香肉絲，酸菜魚(yú)，毛血旺，辣子雞，水煮魚(yú)。除了這些我們耳熟能詳?shù)拿?，還有很多。

比較有名的街邊小吃也很多，比如狼牙土豆，煮玉米，紅湯糍粑，鍋盔，烤腸，烤面筋，涼面等等太多了。特別是一些旅游景點(diǎn)，那里面的小吃簡(jiǎn)直讓你目不暇接。

川菜的特點(diǎn):

我覺(jué)得川菜的特點(diǎn)主要在于它的味道。俗話說(shuō)“吃在中國(guó)，味在四川”。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種基本味型，通過(guò)這6種基本味型調(diào)配，可以變化為多種復(fù)合味型，在烹飪過(guò)程中，如果能運(yùn)用味型的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加上選料、切配，即可做出色香味俱全的風(fēng)味佳肴。

川菜突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

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