魯菜。

九轉大腸是魯菜中的濟南派名菜，是一道以豬大腸制成的菜肴。

該菜品在清朝光緒初年由濟南九華樓酒樓店主首創(chuàng)；其做法是先將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。

九轉大腸成菜后，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“九轉大腸“被評為山東十大經(jīng)典名菜。

歷史

“九轉大腸”出于清朝光緒初年，由九華樓酒店首創(chuàng)，最初稱為“紅燒大腸”。

有一次店東杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”。

同座都問為取這個名，他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名。此美肴制作方法精細如“九煉”般，品嘗又如服“金丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。

以上內(nèi)容參考：百度百科-九轉大腸