一、閩菜特色菜 水晶蹄膀香肴肉怎么做？

?主料：蹄膀，硝

烹飪方法:1、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；2、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過后，再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈，至皮肉呈現(xiàn)白色停止；3、刮凈后，將肉放入鍋內(nèi)，倒上做肴肉老鹵(注)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發(fā)松，煮的時間須根據(jù)肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半；4、煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在盆內(nèi)放好，再把鍋內(nèi)的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。

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二、求.粵菜的常用味型?特點?說清楚點.

廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。廣東 菜由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。

廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點： 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴； 二是即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。

潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 制作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。

三、有什么美食的雜志嗎？

雜志《貝太廚房》電視推薦看《快樂生活一點通》

四、什么是5常法

五常法含義： 五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，又稱5S。五常法是全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)。 五常法與幼兒園的效率、安全、質(zhì)素及持續(xù)質(zhì)量改善有莫大關(guān)系 1S—常組織 定義： 判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清 理掉。 目的： 把“空間”騰出來活用并防止誤用 做法： 1. 對所在的工作場所進行全面檢查。 2. 制定需要和不需要的判別基準。 3.清除不需要物品。 4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。 5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。 2S常整頓 定義； 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。 目的： 整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。 做法 1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位） 2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法） 3、標示所有的物品（目視管理重點） 達到整頓的四個步驟 1、分析現(xiàn)狀 2、物品分類 3、儲存方法 4、貫徹貯存原則 3S 常清潔 定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 做法1、建立清潔責任區(qū) 2、清潔要領(lǐng) ◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。 ◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。 ◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護。 ◆破損的物品要清理好。 ◆定期進行清掃活動。 3、履行個人清潔責任。 謹記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。 4S常規(guī)范 定義： 連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。 目的：通過制度化來維持成果。 做法 1、 認真落實前面3S工作。 2、 分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。 3、 視覺管理和透明度。 4、制定稽查方法和檢查標準。 5、維持5S意識。堅持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S。 ☆記?。翰桓阃怀?，貴在堅持和維持 常規(guī)范技巧 視覺管理 增加透明度 制定標準 5S 常自律 定義： 要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習慣。 目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。 做法 1、持續(xù)推動前4S至習慣化。 2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 3、持之以恒：堅持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作 的一部分。 4、加強五常法管理：每季度一周為“5S加強周”，納入質(zhì)量檢 查的內(nèi)容。 下班前五分鐘五常法 ☆ 組織：拋掉不需要的東西回倉庫 ☆ 整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。 ☆ 清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面 ☆ 規(guī)范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正 ☆ 自律：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。 五常法的實際效用 ▲ 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ▲ 提高工作效率 ▲ 提高員工質(zhì)素 ▲ 保障品質(zhì) ▲ 塑造良好的單位形象 五常法守則 工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律 推行五常法的步驟 組織： 成立5S推行小組并擬定活動計劃 規(guī)則： 組織制定各項5S規(guī)范和審核標準 培訓： 宣傳5S基本知識、各項5S規(guī)范 執(zhí)行： 全面執(zhí)行各項5S規(guī)范，自我審核 監(jiān)督： 組織檢查、互相評估