一、粵菜特色菜醬爆海螺怎么做？

主料：海螺、小米椒、蔥、姜輔料：醬、鹽、料酒、雞精

做法：1、海螺用刷子一一清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右（目的是叫其吐凈腸里的泥沙），小米椒、蔥、姜切絲備用；2、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用；3、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然后放入自己喜歡的醬，帶醬炒出香味后下入海螺翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入小米椒即可。

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二、干紅螺肉的做法大全集

香辣海螺肉

材料

海螺肉300克 香菜1棵 生姜1小塊 干辣椒8個 食用油50克 醬油2小匙 料酒2小匙 白糖2小匙 精鹽2小匙

做法

1、螺肉洗凈；香菜洗凈切末；姜洗凈切絲；2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最后加入香菜拌勻即可。注意香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。

香爆螺肉

材料

主料：田螺肉、蘑菇 配料：姜、香蔥、油辣子、蠔油

做法

1）田螺肉用料酒、姜、淀粉腌制15-30分鐘，蘑菇片用開水煮沸撈起晾干 2）起油鍋，加油辣子，開大火至油熱，下田螺肉翻炒至香 3）再加入蘑菇片，翻炒數(shù)分鐘后，加適量蠔油、糖、白胡椒 4）裝盤前撒香蔥末翻炒即可

馬蘭拌螺肉

材料

馬蘭，螺螄，料酒，姜絲，鹽，色拉油，雞精

做法

1、清水中加少量鹽，再滴幾滴色拉油，把螺螄放在水中養(yǎng)幾個小時，讓其吐出污物。鍋中水燒開，放料酒和姜絲，入螺螄焯水至熟，撈出 2.馬蘭摘去老葉，漂洗干凈。鍋中水燒開，放一小勺鹽和幾滴色拉油，把馬蘭放入焯水后撈出 3.焯水過的螺螄瀝干水分，馬蘭擠干水分 4.用牙簽把螺螄肉挑出（這步需要花點時間和耐心） 5.馬蘭擠干水分，切碎 6.把螺螄肉切碎的馬蘭放一大碗里，放鹽、雞精拌勻，再淋上香麻油拌勻即可

蒜苗河螺肉

材料

河螺，蒜苗，食用油，鹽，胡椒粉，料酒，雞精

做法

1.帶殼河螺清水靜養(yǎng)干凈。2.下冷水鍋加少許料酒跟清水一起煮開。3.水開后，用牙簽逐一挑出河螺肉。4.挑完后，用清水沖洗.蒜苗洗凈，切段。5.把蒜苗下熱油鍋翻炒，七成熟后倒入螺肉翻炒三分鐘，加鹽，雞精調(diào)味.最后撒入胡椒粉炒勻即可 (由于有小客人，不能放入辣椒.碗里的紅辣椒純屬留照點綴之用)。

小訣竅

溫馨小提示:河螺雖鮮美好吃,但胃不好不宜多食. 清養(yǎng)河螺,滴上幾滴油更能徹底去除螺內(nèi)存積的污泥

吃海螺肉的忌諱

1、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食。因螺性大寒，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。

2、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服。

3、不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

4、為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。

5、死螺不能吃。

6、海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

三、海螺怎么吃

醬爆海螺

1、海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐凈腸里的泥沙

2、青紅椒、蔥、姜切絲備用

3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用

4、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然后放入醬，醬炒出香味后下入海螺翻炒

5、翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可

溫拌海螺

1、海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉

2、去掉螺腦（紫色的部分），將螺肉切片

3、青紅椒和大蔥分別切成細(xì)絲

4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可

姜汁海螺

1、買回的海螺用流水沖洗干凈，在水里泡著的海螺，會慢慢的把上蓋頂開，用手戳一下就縮回去

2、蒜切片、姜切片，再切一點姜末，倒上米醋，待用

3、鍋里加水，放入蒜片、姜片，中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進(jìn)去，中火加熱，同時用筷子翻個，等鍋里的水燒開，快速撈出來

4、海螺裝盤，用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來

5、沾著姜末醋汁吃

涼拌海螺

1、將海螺表面洗凈，備用

2、將鍋內(nèi)倒入適量水，大火煮沸后，將海螺倒入沸水中煮5分鐘左右取出

3、將海螺肉取出洗凈晾涼，切成片，備用

4、將蔥，姜切絲，蒜切末，放入海螺肉，加入鹽，糖，醋，香油，拌勻即可

白灼海螺

1、半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開，放進(jìn)海螺燙煮4－5分鐘，撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘

2、用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚

3、肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3－4分鐘后撈起擺盤

4、撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當(dāng)，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美。

四、如何做海螺才好吃？

1、海螺冷水入鍋燒開后，煮12分鐘。

2、用海鮮醬油、青芥末、熟芝麻調(diào)成蘸汁。

3、用牙簽挑出螺肉，除去邊緣內(nèi)臟，蘸食。